家宴 2016-01, 匈牙利牛肉
歲末暖冬,滿室芳馨
BEEF GOULASH RECETTES
匈牙利牛肉 四-六人份
原始食譜來自最靠譜的松露玫瑰阿姊
http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27395038
主材料:
牛腩肉 800gm
Pancetta 100gm 切碎、芹菜兩隻切丁、胡蘿蔔一隻切丁、牛至兩把、月桂葉三片
牛高湯500gm
威士忌50ml
乾燥 Porcini 菌100gm,另用酌量熱水發開
奶油50gm、鹽適量
Paprika 匈牙利甜椒粉兩大匙
配菜:
喜愛的各色蔬菜,滾刀塊
橄欖油與鹽適量
烹調步驟:
主菜
1. 冷鍋添入奶油起中火,待鍋熱奶油燒融後將整條牛腩肉表面煎色取出。
2. 原鍋添入切碎的 Pancetta 繼續燒,待豬脂肪化出 Pancetta 略焦黃時加入剩下的切丁胡蘿蔔與芹菜,待芹菜稍微轉透明便可加入威士忌。
3. 讓牛腩回鍋並加入Porcini 菌(含泡發水)、牛高湯、與牛至、月桂葉,並用甜椒粉與鹽調味。
4. 煮滾後,蓋鍋轉小火燉 2 小時。
配菜
1. 烤箱預熱 180 度,將喜好的蔬菜淋上橄欖油後,送入烤箱;節瓜、菇菌、甜椒等易烹調的約20分鐘;根莖類蔬果可至半小時。
2. 或是起油鍋煎炒或是乾烘蔬菜亦可。
大抵切丁一公分厚就差不多了;另外還放了大孩子喜歡的西班牙香料,但其實沒有很大差異。
大孩子在一邊看得高興極了
牛腩真的油滋滋,使用其他的部位應該會好得多。
重口味,隔日再加熱時,重手續下甜椒粉添香
覆蓋上滿滿烤好蔬菜的匈牙利牛肉!
*通常會建議放隔夜,隔日撇油,另小火加熱煮滾後再食。
** 牛肉隔夜會繼續吸收湯汁的風味,並且更加上色。
餐桌風景
主題花材:棉花、白竹、滿天星、白色繡球菊。
其餘飾品: Kusmi 茶禮、多色巧克力、桔。
香檳:Champagne Laherte, Les Beaudiers
開胃菜:曼谷進貢的香脆魚皮與香辣花生,Salumi,Formage Canape
沙拉:文藝復興沙拉
主菜:匈牙利牛肉
能這般送走2015,慶祝2016得到來,實在讓人暖心。
Photos by JW (iphone6s)
Content by JW