聽說你要開冰淇淋店了，先看看這篇文章吧
臺灣的「經營之神」王永慶曾提出一個著名的「冰淇淋哲學」—賣冰淇淋必須從冬天開始，因為冬天顧客少，會逼迫你降低成本，改善服務。如果能在冬天的逆境中生存，就再也不會害怕夏天的競爭。
聽說你打算開冰淇淋店了？首先列入你考量範圍內的一定是冰淇淋設備和原料。
一臺好的冰淇淋設備可以幫助你在門店的日常運營中事半功倍，一個好的冰淇淋原料決定了一個冰淇淋的口味。產品是一家門店的拳法，強有力的拳法才能在拳擊場上打敗對手。
今天，小百就來說說，冰淇淋設備和冰淇淋原料應該如何挑選。
冰淇淋設備
冰淇淋機按照成品所需形態可以分為軟式冰淇淋和硬式冰淇淋。
軟冰淇淋機又稱為冰淇淋凝凍機，是用來生產冰淇淋而專門設計的自動化設備，按照用途可以分為工廠流水線使用的大規模凝凍機和餐飲業使用的商用冰淇淋機，還有供家庭使用的家用冰淇淋機。
我們今天主要來說一下商用冰淇淋機。
按照機器造型分類，又分為單頭、三頭、五頭、七頭或多頭冰淇淋機。
單頭冰淇淋機只有一個儲料缸一個製冷缸和一個出料口，同時只能出一種顏色即一種口味的冰淇淋。
這種冰淇淋機一般適用於小的酒吧，咖啡店，西餐廳，KTV，網吧等對冰淇淋的產量和口味要求不多的場合，價格相對比較便宜，這種冰淇淋機體積小巧，重量輕80KG左右，功率一般在750W-1800W之間。
三頭冰淇淋有兩個儲料缸兩個製冷缸和三個出料口，同時可以出三種顏色即三種口味的冰淇淋，其中包括兩種純口味和一種混合口味。
這種冰淇淋機市場上比較常見，一般門店都會選擇用這種三頭冰淇淋機，重量一般在150KG，功率在1700W-4000W之間不等。
以此類推，市面上還有五頭甚至七頭的冰淇淋機，能做的冰淇淋花樣更多。
冰淇淋設備按照外形形態又可以分為立式和臺式。
臺式冰激凌機比較適合操作空間有限的場合.如酒吧,咖啡廳的操作間中.這種冰淇淋機也可直接擺放在吧檯上.
立式冰淇淋機屬於大眾機型。立式機器的散熱性要優於臺式機，因此環境溫度過高的場合建議使用立式冰淇淋機。
冰淇淋機器的工作原理其實很簡單，就是一邊冷凍一邊攪拌。
冰淇淋機冷凍室大致可以分為三種：壓縮機製冷、半導體製冷和冰桶製冷（半自動）
其中壓縮機製冷最好，功率大，製冷效果明顯，但是價格相對高。
半導體製冷便宜，但是製冷效果不是很好。
冰桶就是傻瓜型的製冷原理，需要提前10小時把一個內層為液體的桶放進冰箱裏，8小時候再拿出來，靠桶內結冰的液體製冷，一次只能做一桶，並且較佔冷凍室，優點就是便宜。
軟冰機還分為是否帶氣泵
帶氣泵的設備對原料的要求更低，每小時的產量更多，當門店的客流量較大時，也可以擁有良好的連續性；膨化率更高，冰激凌成品的口感更加細膩綿密，相同體積的甜筒成本更低，而且帶泵的機器凍缸恢復也更快。
挑選設備一定要在有限的預算裏，根據自己門店的需要挑選性價比最高的。
冰淇淋原料
市面上的冰淇淋原料大體分為兩種：冰淇淋粉與冰淇淋原漿。
根據冰淇淋的不同形態也分別為軟冰粉和硬冰粉。
冰淇淋粉的優點是，儲存方便，成本相對比較低。
冰淇淋奶漿的優點是，操作簡便，開包就可以用，品質穩定。
小百會比較推薦 使用冰淇淋粉。
但是現在市面上的很多冰淇淋粉會用植脂末代替冰淇淋粉中的乳脂，鑒於市場對於健康的需求，冰淇淋粉選擇上以添加0反植脂末為佳。
而酸奶冰淇淋的植脂末則要求0蛋白，以確保遇酸後不會變性，從而影響產品口感。
以前大多數冰淇淋粉都需要熱溶，但隨著乳化劑和植脂末的技術不斷提高，冷溶技術使得軟冰的製作更為方便，即直接使用純凈水與冰淇淋粉調和。
設備是門店運營的動脈，原料是源源不斷的血液。
無論是冰淇淋設備還是原料，都應該要根據自己門店的實際需求去挑選。
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