上次跟大家分享过了晴空塔里的高档亲子丼餐厅「たまひで いちの」以及主打尾张黑毛牛定食的「お肉の専门店 スギモト本店」，今天要再继续跟你们分享第三间餐厅，那就是跟「お肉の専门店 スギモト本店」一样来自名古屋的鳗鱼饭餐厅「ひつまぶし备长」！它是一间在网路上评价非常不错的餐厅，台湾部落客已经有很多人写过这间餐厅的食记，然后「食尚玩家」节目之前也有来这里报导过，不只台湾人爱吃、日本人爱吃，连很多阿斗仔也都会慕名来这里用餐，所以综合以上种种，我想这家餐厅的鳗鱼饭应该是非常厉害才对。

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基本资料
地址：东京都墨田区押上 1-1-2（东京ソラマチ 6F）
电话：+81-3-5619-5757
营业时间：11:00 ~ 22:00
交通方式：它位于押上站的晴空塔里头，推荐大家可以上ハイパーダイヤ这个网站，左上角框框输入你所在的站名以及要前往的站名，再按「检索」，就会列出各种交通方式，包括要在哪边转车、花多少时间跟车费等等，我这一趟都是靠它来搭电车der
官方网站：http://hitsumabushi.co.jp/

 
检视较大的地图



我去的那天，门口真的好多阿斗仔在排队，如果是在泰国看到这种情况的话，很多人会说那是「骗观光客的店」、「口味一定不道地」、「价钱一定很贵」，但是在日本我觉得比较不会有这种事，其他比较不红的鳗鱼饭餐厅一样没有便宜到哪里去（除非你真的跑去产地吃，那另当别论），反正鳗鱼本来就算高价食材，用了高级的备长炭来烤、环境又如此舒适，这个价格我觉得是可以接受的啦～（当然对小资族来说是没办法天天都吃那么好，鳗鱼饭我只是想说去日本一定要吃一次看看）



因为这间ひつまぶし备长生意很好，所以热门用餐时段通常要排队一下，但大家可以趁排队这段时间隔著透明玻璃来看一下师傅是怎么烤鳗鱼的，然后边欣赏边流口水。



这一家的鳗鱼听说没有特别固定只使用哪个品种的，而是会因应不同的季节去挑选当季较肥美的那种鳗鱼来炙烤，至于底下的备长炭，特色是一点燃之后可以烧很久、火力又旺，比较能够烤出那种外脆内嫩的口感来。



一旁的蒲烧酱也是重点之一啦！他们的蒲烧酱是特选爱知県最高级的酱油加砂糖加味醂再加独家的秘密酱料所调制而成，烤鳗鱼的过程中会反复沾个两、三次（沾了以后还要继续烤），确保那个酱汁的味道真的有入味进去。



当天大概在门口等了六到八分钟左右吧！这张店内环境照是我快吃饱的时候才补拍的，我刚进去的时候是客满的状态，人太多了、不好意思到处乱拍，因为我知道日本人好像比较重视这方面的隐私权...



菜单方面，因为这间餐厅很国际化，所以除了日文以外，还有这种中、英、韩文版本的菜单，其中最便宜的「鳗鱼盖饭」售价是2380円，但我们是冲著「鳗鱼三吃」而来的，所以点的是最上面那一种套餐，价格是3150~9700円不等...



这间很讲究的餐厅，连餐前送来的热茶都很讲究，特别只选用来自静冈県菊川市「山田制茶」的「深蒸茶」，富含儿茶酸，入口后不但不苦涩，而且还有润喉回甘、清肠胃等功效，可是说是一种对身体很好的养生茶。



这两份就是我们这次点的套餐啦～一份叫做「ひつまぶし（3150円）」，另一份叫「上ひつまぶし（3980円）」，两份基本上只是鳗鱼的份量的差异而已，3150円的只有3/4尾鳗鱼，3980円的是一整尾，差这1/4尾就差了830円...（其实我本来也是想点最3150円的就好，但是因为想顺便写食记，所以就点不同份量的，这样还可以稍微做个比较）



从卖相看起来，这样一盘有好几样东西，视觉上是看起来还蛮丰盛的感觉...



其实餐点的名称跟店名那个「ひつまぶし」的在日文指的是名古屋的一种鳗鱼的乡土料理，跟一般的「うな重（鳗鱼饭）」差异在于它的容器不是只有那种矩形的盒子，而是由好几个不同的容器所组成，然后它的鳗鱼不是整尾完整的，而是切成一块一块的，最后最大的差异就是吃法上很多元，可以搭配一些不同的配菜、酱料或者汤来变成三吃或者四吃这样。



先从鳗鱼饭的部份看起吧～我这一份上ひつまぶし的鳗鱼饭是用一种尾鳗鱼所铺成的，摆上去以后的形状很完整，完全把白饭都盖住了，装盛的那个碗造型也很漂亮，拍照起来是赏心悦目。



至于3150円的ひつまぶし...鳗鱼就有点排得乱七八糟，可能是因为也想尽量把白饭给盖住，所以需要稍微「ㄑ一ㄠˊ」一下吧！？我也不知道...



不过两份餐点的鳗鱼口感都是一样的，吃起来虽然没有厚实感...不过表皮香香脆脆的，肉质柔嫩细致，咸甜的酱汁非常下饭，然后不知道是不是用备长炭来烤的关系，它有著一股迷人的香气，真的是会让人一口接一口、有停不下来的感觉！



汤的话不知道叫什么汤，反正就是还蛮清爽的一碗热汤。



这是叫做「奈良渍」的酱菜，有用酒酿和糖调制的酱汁一起去腌渍过，通常吃蒲烧鳗鱼的时候都会搭配它，透过咸咸甜甜又酸酸的滋味来达到解腻之功效。



再来这是哇沙比、葱丝以及海苔丝，等下可以搭配鳗鱼饭一起享用，不要直接夹了就往嘴里塞啊～



然后因为听说这边的「鳗鱼蛋卷／鳗鱼玉子烧（1280円）」也很厉害，所以我们也点了一份来尝尝。



因为太贵了...四块玉子烧的钱可以买两碗拉面，所以必须再补拍一张不同角度的照片，否则很浪费...



不过它真的很好吃，因为首先它的蛋是很厚实又有浓浓蛋香味的那一种，再来～它是热腾腾刚煎好的那种（有些餐厅会提供冷的玉子烧，早就煎好然后放在冰箱的），吃进嘴里暖呼呼的，咬下去的时候发现玉子烧的中间呈现有点半熟的状态，水水嫩嫩，然后切碎的鳗鱼肉鲜甜又带著浓郁的酱香，虽然一块就要台币100元左右...但我是觉得难得出国可以点一份来享受一下啦！毕竟在台湾应该也不太可能吃到这么好吃的鳗鱼玉子烧。



接下来大家可以照著桌上立牌的指示开始享用鳗鱼饭三吃。



首先第一吃很简单，就是要品尝鳗鱼饭的原汁原味，所以大家可以先用小碗从大碗里头盛出1/4左右的白饭跟1/4的鳗鱼，其实这样就非常非常美味了！除了刚才形容过的鳗鱼口感以外，他们的米也是精选长野県、富山県用富含矿物质的土壤及洁净的河水所培育出来的越光米，颗颗都饱满、Q弹，跟这绝品鳗鱼一起入口的话是绝配！



第二种吃法就是先一样装1/4的鳗鱼和1/4的白饭，然后放上一些葱丝也可以酌量加上一些哇沙比，这样一来，吃起来会有种爽脆的口感，他们用的葱丝有用水先仔细冲过，所以没什么辛辣感，就像在吃一般的青菜一样，然后哇沙比感觉是山葵新鲜现磨的那一种，不会说吃一点点就呛味直冲脑门，味道还蛮香的。（不敢吃的人当然也可以不要加啦～没人拿刀架在你脖子上逼你一定要怎么吃）



再来第三种吃法，就是你可以加一些葱丝再淋上热腾腾的柴鱼高汤，变成一碗鳗鱼茶泡饭。



我自己是觉得我最喜欢的是单吃，因为比较可以吃到蒲烧鳗的酱香，那个滋味很刺激食欲，所以一眨眼就可以把整碗给K.O.，不过茶泡饭也是很好吃，我自己平常在家就很喜欢吃饭吃到一半再装一些汤跟饭配著一起吃，所以这种吃法我也是很喜欢，浓郁的酱香会被取代成比较爽口甘醇的风味那样。



海苔丝也是这时候可以放进去加料的。

p.s.最后那大碗的鳗鱼饭还会剩下1/4，大家就照自己喜欢的吃法来吃呗！



最后还会再送上一次热腾腾的深蒸茶，可能如我前面所说，它有清肠胃、抗酸化等作用，所以餐后再来上这么一杯清清肠胃，刚好可以划下完美的句点～♪


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