住在臺灣最幸福的其中一件事，就是一年四季都有水果可以喫，

近年來食安問題吹起了一陣自然風，從豬油到蛋糕、甜點、餅乾、麵包...等都開始講究手工自製，

尤其是最近風靡全臺灣、日本、中國...等亞洲各地的手作自釀酵素，

在講究營養保健的現在，你跟上這股風潮了嗎?

讓我們一起分享在使用酵素前，你不能不知道的四件大事吧!!!!!

 

 

(1) 什麼是酵素???

所謂『酵素』，原文的英譯為Enzyme，也就是一般我們稱的『酶』。

酶是一種以蛋白質為主體骨架結構的大分子催化劑、具有活性是健康的催化劑、生活中的必需品，因此溫度過高就可能破壞其結構與活性。

 

而催化劑的用途即是透過降低化學反應所需的活化能來加速反應速率，但酶和其他催化劑的不同之處是在於酶具有很強烈的專一性，能將其使用於許多不同的特化應用上。 (Ex: 使用“DNA聚合酶”來催化DNA聚合反應、經專一性蛋白酶 - 胰島素原轉化酶與羧肽脢E的作用來形成胰島素…等)

 

(2) 酵素的作用是什麼??

人體就像是一個小型的加工廠，每天要完成許多不同的化學反應，這些反應的進行都需要有酵素參與，但因為每種酵素都有其專一性，所以人體內有高達上千種的酵素來協同進行體內的各種反應，以維持人體的機能正常運作；

 

因此，如果缺乏酵素則可能使人體這座小型加工廠無法順利運作，以致於產生各種代謝障礙、引起種種的疾病(如:糖尿病、高血壓…等)，甚而影響到我們的生命；

所以我們才會能透過各種不同的飲食、攝取管道來補充或提升我們體內的酵素，來讓體內的細胞就能充分的進行新陳代謝與運作，以維持身體的健康狀態、養顏美容、延年益壽…等。

 

(3)  為什麼大家都在瘋迷水果酵素?

因為植物本身具有免疫、抗氧化及自我保護…等許多不同的功能，人們在很久以前就懂得利用植物、透過不同使用方式來增進我們的身體健康，比如說中醫裡有使用植物熬成草藥的療法來治病解毒、西方國家則有萃取植物精油來使用芳香療法…等。然而隨著科技的進步，我們常添加化學物質在食物裡面或攝取了過多的人工合成物質，因此近年來才吹起了自然風，希望回歸大自然、反璞歸真。

 

在手作水果發酵飲品的過程當中，我們除了不用擔心有任何額外的添加物外，經由攝取不同水果組成的發酵液裡的營養素，可以均衡我們的身體健康，進而提升體內抗氧化、抗菌、抗病毒、酵素活性或調節免疫系統…等功能。

 

(4)  水果裡面有什麼酵素與功用?

常見的酵素大致可分為消化性酵素 (Ex: 澱粉酶、胃蛋白酶…等)、代謝性酵素等兩大類；人體會本身即會自行合成酵素，但當身體機能差、生病、或進入老年期之後容易有消化不良、胃腸脹氣等問題且機能不好時分泌酵素的功能也差，所以這時候我們可以透過攝取一些蔬果補充一點消化性酵素與相關營養素；其中，以下幾種是常見富含酵素的水果可供大家參考：

 

『抗發炎大將』鳳梨 =>

鳳梨中主要含有豐富的蛋白酶與磷酸…等成分。

在臨牀醫學上，鳳梨酵素具有抗發炎、改善關節與肌肉傷害、清除傷口壞死組織、降低關節發炎病痛、改善消化道與呼吸道…等功能；

近年來的研究甚而發現其有增強免疫力及抑制癌細胞生長等功效。

 

『脂肪分解大師』木瓜 =>

木瓜裡富含的木瓜酵素(papain) 可以幫助軟化、分解肉類組織，可消化比本身重35倍的蛋白質，也具有解毒作用，能化解白喉或破傷風的毒，甚至幫助化膿症的膿液溶解後逐漸排出體外，對於燒燙傷、褥瘡及頑固的異位性皮膚炎也相當有功效；木瓜酵素更能改善平衡失調的機能，改善體質。它有分解脂肪的作用，亦可分解血管內的中性脂肪和膽固醇。

 

『腸胃吸收好幫手』 奇異果 =>

奇異果內含分解蛋白質酵素，可促進蛋白質分解；而據研究顯示奇異果酵素可增加胃部37％至48％分解蛋白質的能力，有助改善我們體內的消化狀況。

 

『澱粉剋星』 香蕉 =>

香蕉內富含的香蕉酵素具有分解澱粉的效用，能夠提高精力、強健肌肉、滋潤肺腸、血脈暢通，是運動選手的最愛。

 

『養顏美容的好朋友』 火龍果 =>

火龍果本身具有高度的滅菌能力，而積存大量由黏液、花青素和紅心火龍果營養物質所產生的特殊脂肪分解酶(PR90)以及抗氧化酵素等有益微生物，和大量琥珀酸製成火龍果酵素；

火龍果酵素具有抗氧化、促進分解、新陳代謝、淨化血液、抗菌防禦等功效，是常見的養顏美容聖品。