哪個牌子的郫縣豆瓣做川菜會使菜的彩色比較好並且味道香？

四川人好多家裡都是自製豆瓣，各家有各自的味道，就像北方人自家做醬一樣。發酵程度不同，做菜的味道也不一樣。

工廠品牌的豆瓣醬，我還是推薦鵑城牌，百年老字號，傳統工藝老品牌，鵑城豆瓣最大的特點是醬香味較重，味道比較傳統，缺點是顏色略深，稍微有點粗，做菜時需要二次加工，把它攪細。很多餐廳都是把豆瓣一次性炒好，然後多次使用。

川菜炒豆瓣非常講究，一般溫油下鍋，小火慢炒，逐漸把水分炒幹，炒香上色，可以說學習川菜非常重要的一個指標就是你是否會炒豆瓣。炒好的油酥豆瓣，拿來拌菜，拿來做其他菜品效果都非常好。

現在市場的豆瓣還有很多新的產品，紅油豆瓣，顏色較紅，而且攪的很細，現在很多廚師喜歡用紅油豆瓣，因用起來方便簡單。紅油豆瓣的牌子很多，丹丹是做的比較早的，還有名人廣告，品質還可以。

北方市場的豆瓣很多都是速成豆瓣，顏色不紅，味道不夠，為了保質，所以特別的鹹。喫起來沒有太多香味。所以很多外省的川菜，變味的原因就如此。小編的學生，凡事做的好的餐廳，在豆瓣的選擇上都非常重視。前幾天推薦的青花椒魚的小溫，一直堅持用鵑城牌。

小編家中也用鵑城牌，並且用的是紙袋子包裝的三年陳豆瓣，我覺得香味、顏色都能達得到我的要求。

四川還有很多地方的特色豆瓣醬也很有特色，小編曾比較喜歡臨江寺的豆瓣，近兩年蜀味緣的豆瓣也不錯，另一些朋友在問，紹豐和豆瓣，小編稍微解釋一下，其是鵑城的高端品牌，品質自然不用懷疑。

豆瓣是川菜之魂，豆瓣產業，關係到農民增收，促進就業，但加工過程中一定要注意食品安全和環保！祝豆瓣產業越做越好。

豆瓣醬為四川獨有，家家戶戶都會製作和使用。豆瓣醬產地較多，如同川菜流派，分為：川東，川西和自貢等地方為主。若特定郫縣豆瓣醬，則肯定是以成都郫縣產地的豆瓣醬為主，由於郫縣當地的豆瓣醬工廠較多，所以多以郫縣豆瓣為俗稱的叫法。

成都產地推薦鵑城和豆釀坊

重慶產地推薦黃花園和人道美

成都這兩個品牌，走的通路大賣場，一般大型商超都有供貨，使用顏色較紅，味道也還可以。

重慶產地的這兩個品牌，黃花園也是走的大賣場商超渠道，人道美一般有農工貿市場。重慶這兩個品牌，顏色較暗，出味和香味較正，若顏色感覺差點，可以增加點，泡紅椒跺細後提色使用。

最最正宗的郫縣豆瓣當屬鵑城牌郫縣豆瓣。榮獲百年老字號，國家地理標誌證明。綠色食品，國家非物質文化遺產等稱號。其他品牌郫縣豆瓣是授權使用郫縣豆瓣商標，工藝也差不多。郫縣豆瓣種類很多，有紅油豆瓣，有一年兩年乃至幾年的，有些豆瓣可以直接下飯喫，有些需要經過高溫只能做菜。需要看後面的說明書。做火鍋我建議用紅油豆瓣，做回鍋肉建議用郫縣一級豆瓣（需要剁細）。市面上只要有郫縣豆瓣商標的正規豆瓣企業都還不錯，比如丹丹，富民，鵑豐等。一句話只要產地來自四川省成都市郫都區（郫縣）生產的豆瓣都叫郫縣豆瓣。工藝大同小異。只是有些沒有被授權使用郫縣豆瓣商標。

自家做的加了青花椒的紅油豆瓣最好喫，麻辣鮮香，可以直接挑來拌白米飯喫:從電飯鍋裏舀一碗熱騰騰的大米飯，挑上一筷子媽媽牌豆瓣醬拌上，可以連喫三大碗！