奇趣牛仔肉、法式咖喱雜菜的專業做法是什麼？

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●奇趣牛仔肉

製作/陳建兵

賣點香嫩爽滑，借鑒日餐「一口牛肉」改良而來，中西結合，營養健康。

原料牛仔肉200克，新奇士橙1個。

調料銀鱈醬100克，牛油20克，A料（鹽、味精各2克，黑胡椒碎1克）。

製作 1.牛仔肉洗凈，切長6釐米、寬4釐米、厚0.3釐米的大片，加A料醃漬20分鐘。2.不粘鍋內放入牛油，小火熬化後放入牛仔肉小火煎3分鐘至肉質成熟，取出放在盤中，擠上銀鱈醬。3.新奇士橙洗凈，去皮後將果肉切成0.3釐米見方的小丁，撒在銀鱈醬上。

●銀鱈醬鍋內放入牛油50克，小火熬化後放入洋蔥碎50克，中火爆香，加入牛奶250克、銀鱈魚粒500克小火熬香，烹白蘭地酒10克，用鹽、味精各5克調味，放入麵粉（或生粉）25克勾芡，出鍋即可。

●法式咖喱雜菜

製作／譚國輝

賣點以前廚師們都用咖喱烹調蟹、魚頭等原料，現在用咖喱烹調蔬菜絲，口味獨特，爽脆鮮香，配烤香的麵包片成菜，具有東南亞風味。

原料紫椰菜、椰菜（即捲心菜）、西芹各100克，彩椒、胡蘿蔔絲各50克，麵包片100克。

調料牛油25克，味好美咖喱粉20克，椰漿、三花淡奶各30克，鹽、味精各3克，濕澱粉2克。

製作 1.紫椰菜、椰菜、芹菜、彩椒分別切長5釐米的細絲，入沸水中大火汆半分鐘，撈出控水。2.麵包片入烤箱內（溫度200℃）烤至酥香，取出放入盤中圍邊。3.鍋內放入牛油，熬化後放入咖喱粉、椰漿、三花淡奶、鹽、味精小火熬香，放入所有的蔬菜絲，小火翻炒半分鐘，用濕澱粉勾芡，出鍋放入大碗內，再將大碗放在盤中即可。

回答完畢。註：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。