經過漫長的發展和變化

食物早已不再僅僅是飽腹的材料而已

人類不斷探索，賦予其更多的意義和價值

2019的首期全球美食趣聞帶你一起感受新的食物力量

「第一餐」是美味還是苦澀？

有沒有想過，你如果蒙冤入獄多年後終於重獲自由，出獄之後的第一餐會吃些什麼？

美國藝術家Julie Green的最新藝術項目「第一餐」，正是聚焦於冤犯免罪釋放後的第一餐飯，從「食物」這個充滿人情味的視角探索美國司法公正、囚犯遭遇等問題。

該系列的第一幅畫是 Kristine Bunch 的「第一餐」，是作爲一個自由女人對第一頓食物的鳥瞰圖。出獄第一餐，律師帶着 Kristine Bunch 、其母親和現在已經十幾歲的二兒子到印第安納波利斯一家餐館用餐。她選擇了鮮豔的食物，因爲「牢裏的一切都那麼無趣」。呈上桌的是色彩繽紛的蔬菜、鷹嘴豆泥和口袋餅。廚師還爲喜愛海鮮的她特地準備了扇貝和玉米粥。「餐館很棒，但那餐飯有種不真實的感覺，彷佛脫離了時間，像一個會被人奪走的美夢。」

（隱藏在餐巾後面的是這件作品中唯一黑暗的部分：一塊小的長方形棕色牌匾，寫着：“印第安納州。謀殺。16年。”）

Julie Green 說：「構思的時候，我以爲這些油畫會描繪一個快樂的時刻、一場慶祝。但事實上，當一個人白白失去了 16 年的歲月，這其中的沉重感遠遠超過獲釋帶來的喜悅。它讓人感到壓抑、充滿希望卻又使人疲憊。」

最近Julie Green 把畫面改成藍白兩色，讓人聯想到「最後的晚餐（Last Supper）」系列。此前， Julie Green 花了將近 20 年時間在盤子上描畫死囚臨刑前所吃的食物，燒製成青花瓷定格永恆。目前 Julie Green 已經制作了 800 個這樣的盤子，並計劃每年再做 50 個，一直做到死刑廢除爲止。

「生活中一些瑣碎事物，在獄外時覺得理所當然，一旦被剝奪走你才知道它有多麼珍貴。」

附：1995 年，正懷着第二胎的Kristine Bunch年僅 22 歲。家裏的拖車屋失火之後，她不僅失去了年僅三歲的大兒子安東尼，還因爲檢察官匿藏辯解證據而被法院誤判縱火、謀殺等罪名，監禁了 16 年之久才終於沉冤得雪。

好看好學的藝術菜單

在Atomix，每道菜被端上來前，都會有一張卡片放在食客面前。服務員會根據卡片上的粗體韓文字母向食客介紹：「您的第一道菜是‘guk’，也就是湯」、「下一道是‘Jorim’，意思是這道菜經過燉煮」……看上去就像是學校裏的教學卡片。

卡片的正面是色彩鮮豔的菜品抽象畫，體現了菜品的元素以及廚師的創作思路，背面則是菜餚的成分列表，以及對其背景的簡短論述。食客們還可在就餐結束後將這些卡片帶回家留作紀念。

（Ato=“??”，在古韓語中是禮物的意思）

這10張卡片組成了Atomix的菜單，這家去年五月剛在紐約開張就被授予米其林一星的韓國餐廳，用獨特的韓國觸感營造了一個重視和諧美感的精緻空間。Junghyun Park和Ellia Park夫婦不僅把餐廳設計成富有傳統韓國禪意的雙層空間，還有由專門設計的制服、手工製作的餐具、兼具韓式妥帖和俏皮精緻的韓式創意菜……這些精緻而溫暖的元素都突出了韓國文化中鮮爲人知的方面。

對於菜單卡片的功能，Ellia認爲意義是雙重的：第一個是傳承性，「我希望每個客人都能記住在這邊用餐的美好經歷」；第二個是有形性，「對於食物來說，吃完就沒有了，但如果做成藝術卡片，就能隨時看到它」。在這樣洋溢着創意的餐廳，所有東西都充滿了生命力。

童年回憶「Monopoly」再出新品

經典遊戲「大富翁」幾乎是每個80、90後共同的童年記憶，無論是傳統的棋盤格中花花綠綠的錢幣和那個足以顛覆命運的骰子，還是電腦裏富有性格色彩的阿土伯和小美，都承載了太多人的美好回憶。這樣的經典幾乎與地球上的每一個IP都合作過，有例如Fortnite這樣的電子遊戲的主題版本，還有像The Nightmare Before Christmas之類的電影版本……但是細數之下發現，似乎還從未有過一個美食版本的大富翁。

這份遺憾到今天終於可以終結了！去年12月，大富翁推出了新品「Monopoly Pizza」。在這款大富翁中，玩家不會購買房產或收取租金，而是收集與一種披薩類型相對應的顏色，例如蔬菜、烤雞肉甚至是奶酪。當所有的食材都收集全之後，製作出的新披薩將賦予這些牌更高的價值。在遊戲結束時，收集最多披薩片的玩家獲勝。

有意思的是，這款大富翁帶來的視覺效果也與衆不同，盒子頂部的披薩圖案讓盒子打開時也保持着披薩盒的形象，還有有趣的披薩主題金屬代幣，如小披薩刀和小奶酪刨絲器。

麥卡倫跨界男裝

去年10月以110萬美元的價格親手打破了自己曾在1926年創下的售出最昂貴的單瓶威士忌的紀錄的麥克倫（The Macallan），如今將目光轉向了男裝。這家著名的威士忌品牌與奢侈鞋品牌Rob McAllan跨界合作，推出了限量版的經典設計師經典樂福鞋（僅有100雙）。

這款價值500美元的黑色天鵝絨樂福鞋，設計靈感來自於從蒸餾酒倉庫中手工挑選的50個木桶製成的Macallan稀有威士忌，其特色是用金線縫製的麥卡倫的“精神家園”標誌。和大多數Rob McAllan鞋一樣，每個鞋跟側面都有一隻小小的金屬獅子點綴。

據悉，這次雙方合作的所有收益將捐贈給The Folded Flag基金會，這是一家致力於爲在戰爭中喪生的美國軍人的配偶和子女提供教育獎學金的非營利組織。

土XX竟然是可持續傢俱的關鍵？

首先請大家思考一個問題：下圖中的沙發是由什麼製成的？

近年來，除了對食物的美味追求，大衆的目光還逐漸聚焦到了「食物浪費」這一環保問題上。大家都在絞盡腦汁去探索如何合理運用廚餘，例如用剩餘的麪包釀造啤酒，或是建立食物銀行。現在還出現了一個腦洞大開的創新設計，令人大呼“Seriously？”誰能想到上圖的沙發竟然是由土豆皮製成的呢？

一家名爲Chip[s] Board的英國公司正在研究如何將廚餘土豆皮轉變成可取代宜家傢俱中纖維板的材料。但是不要試圖在沙發上咬上一口，因爲該公司「在生產過程中使用的是非食品級的工業馬鈴薯廢料」。

據Fast Company報告稱，Chip[s] Board使用專有工藝將這些剩餘的馬鈴薯皮提煉成粘合劑，然後與其他材料的混合——竹子、再生木材、啤酒花和未精製的土豆皮——製成“中密度纖維板”，在業內稱爲MDF。Chip[s] Board的MDF的與衆不同之處在於，與使用含有甲醛等有毒粘合劑的大多數MDF相比，這種馬鈴薯基粘合劑據說是完全可回收的，因此將更環保。

破紀錄的藍鰭金槍魚

（新豐洲市場）

建於1935年的築地市場（Tsukiji fish market）曾是一個傳奇般的存在，每天都有超過6萬人次的批發商來到這個市場工作，爲2500萬人提供食材，因此還被譽爲「日本的廚房」。但由於設施老化、空間擁擠等原因，築地市場被搬至更先進安全的豐洲市場，佔地面積是原來的1.7倍。

1月5日，遷址後的築地市場迎來了第一次新年金槍魚拍賣會。一位自稱是「金槍魚王」的壽司老闆，木村清司（Kiyoshi Kimura）， 以3.336億日元（310萬美元）的價格拍得一條重達278公斤的藍鰭金槍魚，每公斤約花費120萬日元（11,057美元）。

（原築地市場金槍魚拍賣；新豐洲市場金槍魚拍賣）

正常情況下，同樣大小的魚售價在6萬美元左右。如今這一天價交易紀錄除了爲了木村和他的壽司帝國吸引了大宣傳，更從側面反映了太平洋大型藍鰭金槍魚的稀缺，它們被世界自然基金會（World Wildlife Fund）正式列爲瀕危物種。

Eleven Madison Park的完美主義

當在餐桌上擺放餐具時，Eleven Madison Park的服務員會保證即使用餐者突然將盤子翻過來檢查背面，餐廳的標誌也將正面朝上。餐廳的共同所有者Will Guidara知道大多數顧客都不會這樣做，但他確保這是員工在服務期間必須記住的細節之一，因爲「當我們放下盤子時，我們的意圖更多了。」

在Netflix的節目「7 Days Out」播放的Eleven Madison Park片段，記錄了“六個標誌性事件”，揭示了這個餐廳對完美主義的崇拜。在這家曼哈頓高級餐廳剛登上世界50佳餐廳榜首的幾個月後，善良又苛刻的老闆Guidara和主廚Daniel Humm就在指導他們的員工對餐廳進行翻新和並計劃重新開業。

Guidara發現新的馬海毛軟座在食客剛抵達時會太粗糙，因此工作人員會在服務前對其進行熨燙。Humm帶着由年輕魁梧的小夥子們組成的廚師團隊在跑步機上慢跑，然後在開幕夜前帶他們去理髮店刮鬍子，因爲他認爲這能使他們「更加專心」。

編輯-飯飯

素材整理-邱家祺

圖片來自網絡

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