臘肉是很多家庭過年時必備的食材，無論是蒸還是炒，都能做出大家喜愛的美味。現在大家的生活條件越來越好了，平時也會經常做臘肉來喫。雖然臘肉做法很多，但我最喜歡的還是配合大蒜葉和青椒一起炒，特別噴香下飯。但最開始做這道菜的時候，我經常把臘肉炒得又鹹又硬，嚼都嚼不爛，爲了不浪費只能勉強喫完。後來在做菜經驗豐富的外婆指點下，才找到了炒臘肉的正確方法。如果你炒出來的臘肉也有這些問題，那就趕緊看看下面的做法吧！

　　臘肉炒大蒜葉

　　主要食材：臘肉半斤，大蒜苗把，紅椒或青椒3~5個。食鹽，雞精，料酒。

　　我從朋友那裏買到的湖南正宗臘肉，拿到手的時候就覺得非常香。先用清水沖洗乾淨臘肉上面的灰塵，再切成大小均勻的片狀。把切好的臘肉片放在一個較大的碗裏，倒上50℃左右的溫水沒過臘肉，然後放一點點食鹽，浸泡15~20分鐘。在鍋裏倒水煮開，把浸泡好的臘肉放進去煮1分鐘左右，撈出來放在碗裏備用。

　　一開始知道這個方法時我也很不明白，爲什麼臘肉本來就這麼鹹了還要用食鹽去浸泡呢？這是因爲臘肉沒有水分，本身就又硬又鹹，如果直接下鍋炒，肉一收緊，口感就更差了。淡淡的鹽水浸泡能讓臘肉裏的鹽被析出，就沒有那麼齁鹹。再煮1分鐘，臘肉能變得鬆軟多了。大蒜洗乾淨切成段，把蒜白和蒜青分開。辣椒切成滾刀片。

　　臘肉一般是有肥有瘦的，肥肉部分能夠煸炒出一定的油，所以底油可以適當少放一些。開火把底油燒熱，把比較難熟的蒜白放進去先炒幾下，再下蒜青部分，放少許食鹽和雞精大火翻炒，因爲臘肉還是有一定的鹹味，所以鹽和雞精一定要在臘肉下鍋之前放。跟着轉成中火，下臘肉和辣椒全部翻炒1分鐘左右，放1勺料酒增添香味，炒均勻出鍋！

　　用這套步驟炒出來的臘肉炒大蒜葉，香氣撲鼻，鹹味適中，大蒜葉和青椒都炒入味了，特別好下飯，春天要減肥的朋友們，一定要好好控制住自己的嘴呀！