應該如何的把豬肚清洗乾淨？很多人說用鹽洗，用麪粉洗，用白醋洗，用減面洗等等說法，當然不能否認說這個不對，只是在知道清洗之前我們需要了解豬肚到底是爲什麼爲臭，會有一種脹氣，只有明白這些道理才能製作出好吃美味的豬肚，不管的燉湯還是炒，甚至涼拌都不可能有腥味的，下面我就來給大家分享一下我的心得：

如何鑑別豬肚的新鮮度：現在市場上有兩種，一種是新鮮的當天殺的煮，一種是冰凍的，如果您要是想購買新鮮的豬肚必須是在早上很早的時候，去晚了肯定就沒有了，一頭豬就只有一個，菜市場一個攤位一天也就殺1-3個豬，還有一種就是冰凍的，冰凍的就不多說了，一般都是飯店用的比較多，鑑別方式，新鮮的豬肚，顏色呈圖一色，表面有很多的粘液，聞起來有點酸臭的味道，這種是系新年的豬肚

豬肚應該如何清洗：首先我們要知道，豬肚的表面那一層粘膜是胃酸，這個是必須要清洗掉的，其次就是豬肚上面的油，這個油是不能吃的，直接用刀切掉不要，這個非常的臭，如果您不信下次就用這個豬肚油，在鍋中煉製一下您就明白了，再次就是豬肚與大腸連接處那一層黃色的皮是不能吃的，不但臭還會苦，記住這3個地方，就能夠輕鬆去除腥臭味

清洗的時候用麪粉搓洗掉粘液，用刀切掉黃皮和油，再用白醋清洗一下腥味即可

製作，豬肚除了是製作脆肚，其它的都需要用水煮熟，煮的時候直接放入清水中，加入大蔥，放入料酒，主要是去除豬肚的腥味，直接煮熟即可，但是在這裏大家需要注意一點

（豬肚煮熟之後，如果不即使吃，需要立即用保鮮膜包住，或者在水中侵泡，不能風吹，不然豬肚非常容易幹顏色變黑）

豬肚如果是製作爆炒，或者是燉湯可以不用煮的太爛，這樣可以保證再次加工製作時的口感，如果是製作涼菜，就需要煮的相對來說熟透一點，這裏給大家分享一個小技巧，如果是製作涼拌，豬肚本身就煮的很爛，爲了不影響豬肚的脆度，從湯鍋中漏出之後立馬就要放入冰塊中，這樣外面非常的脆，裏面非常的嫩，超級好吃！

大家現在明白了嗎？如果還有什麼不懂的，或者您有更好的方法歡迎留言分享給大家！