「花雕醉雞」原來電鍋作法超簡單，新手零廚藝也可以學會的五星年菜做法「花雕醉雞」！

換成紹興酒就是紹興醉雞，湯汁拿來泡蝦子就是醉蝦的做法囉！

主廚私藏神秘配方，讓你的醉雞更上一層樓！

花雕醉雞

 

花雕醉雞材料

(1)主食：去骨雞腿兩隻(換蝦子就是醉蝦的做法囉)

(2)液體：花雕酒100cc(紹興酒也可) 、水600cc、米酒一大匙

(3)中藥：紅棗6顆、枸杞10g、黃耆2片、當歸1片

(4)調味料：鹽兩茶匙、神秘配方

 

花雕醉雞作法

1.將去骨雞腿多餘的雞皮、油脂、腿骨切除。

〔小技巧〕用刀劃開雞腿肉，避免雞肉熟了會縮！

 

2.利用錫箔紙將雞肉捲成糖果狀，固定形狀。

 

〔小技巧〕利用捲壽司的手法可以更緊密喔！

 

3.製作醉雞湯汁

除了花雕酒100cc之外，將材料(2)(3)(4)全部混合。

也就是水600cc、米酒一大匙、紅棗6顆、枸杞10g、黃耆2片、當歸1片

最後加入鹽兩茶匙、神秘配方(白胡椒粉適量)

沒錯！就是多了這個小秘密！

 

4.雞肉捲跟湯汁上下相疊，一起放入電鍋，外鍋一杯水，30分鐘後取出放涼。

〔小技巧〕電鍋跳起，趁熱馬上加入花雕酒，可以讓酒香釋放更完全。

 

5.雞肉捲跟湯汁組合，冷藏至隔天。

〔小技巧〕雞卷內部有非常多的雞湯，打開錫箔紙，記得接好接滿。

 

6.切片擺盤，淋上湯汁，五星級醉雞完成。

切面可以看到雞湯結成的果凍！

蔥絲不只是配色而已，更是醉雞味道提點的小秘訣！

每次去飯店必點的花雕醉雞，原來我自己也可以做出來！

濃郁酒香，脆脆的外皮，冰涼入味的花雕醉雞，入秋時分最適合了！

加上主廚透露的神秘配方真的更香更美味了～

裝在保鮮盒裡給男友或老公帶便當超有面子！

怎麼會有如此簡單的五星級料理！

零廚藝新手也可以學會的「花雕醉雞」超適合拿來年菜秀一手！

延伸做法，換成紹興酒就是紹興醉雞，湯汁拿來泡蝦子就是醉蝦的做法囉！

趕快收藏「花雕醉雞」食譜，今年年菜你就是大廚！

 

幕後花絮　

<中藥材小教室>

因為中藥材只要幾片，從家裡帶幾片上來後，居然分不出誰是誰ＸＤ

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