以三年老白茶為例說明，老白茶，常見有哪些香氣？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳《1》在正式接觸老白茶前，很多茶友都會向有經驗的前輩討教。其中，「老白茶喝著是什麼味道」，成了大部分心中的疑惑。說老白茶的味道，千人千面，如人飲水，感受也大有不同。有的人認為，老白茶喝著，有一股十分蒼老的氣味。有的人又認為，老白茶好喝，有股順滑的口感。還有人認為，老白茶的香氣獨特，口感很好接受，是一款能天天喝的白茶。
然，還有些不和諧的聲音出現。有的茶友覺得：我喝的老白茶，並不是你形容的這樣，喝著有點怪味。
那麼，一款老白茶它到底是什麼味道？要知道老白茶的滋味如何，首先要知道什麼是老白茶，它都有什麼特點。 如果您之前從未接觸過老白茶，這篇文章，將有助您更加徹底地瞭解老白茶。
《2》老白茶，是什麼？雖說目前並沒有明文規定幾年的白茶才能稱為「老白茶」，但行業內比較認可的劃分標準——自然陳放滿足三年的白茶，即可劃分為老茶行列。舉個簡單的例子，2015年製作的白茶，存放到2018年，就能稱為老白茶。2018年採制的白茶，要到2021年才能算老白茶。
說得簡單些，老白茶是一個年份界定，並不是一個新品種，只要年份夠格，它就算老白茶。
在老白茶領域下，依舊沿用新白茶的劃分標準。同一種茶青（如大白茶），根據不同採摘標準，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。全部用芽頭製作而成，稱之為白毫銀針。用一芽一葉、一芽二葉製作而成的，為白牡丹。一芽三葉、一芽四葉，則為壽眉等級。
同一個等級，根據形態劃分，有散茶和餅茶的不同。根據種植茶園的海拔高低區分，有可分為高山茶和平地茶。這些不同的劃分標準，又將會影響到老茶的味道。我們所感受的味道，通常分為兩個方面。第一，是老白茶的香氣。
第二，是老白茶的口感。
這兩種感官指標，都會這些劃分標準而改變。因老白茶年份多，本文統一以三年老白茶為例說明，四年、五年老白茶另當別論。《3》老白茶，常見有哪些香氣？先來說說老白茶的綜合香氣，常見有七種香氣。1、毫香2、稻穀香3、陳香4、葯香5、花香6、糉葉香
7、棗香（壽眉餅）
一款合格的老白茶，至少具備三種香氣。這些香氣，多數以排列組合的方式出現，不同等級，香型有所差異。如三年的白毫銀針，它香氣為：毫香、稻穀香、葯香、幹糉葉香。而三年的白牡丹，它的香氣為：毫香、葯香、花香，尾調上還容易帶著糉葉香。至於壽眉，它的香氣則更加豐富。陳香、葯香、棗香（壽眉餅特有的香氣）、糉葉香，甚至還會有幹荷葉的香氣。簡而言之，老白茶的香氣，是豐富的，而非單一的，更不可能是隻有一種氣味。
從老白茶的香氣中，我們可以基本判斷茶葉的品質。如果其香氣，帶有明顯的黴味、臭味、雜味、酸味等，都不是合格茶，直接淘汰。之前有位朋友送了一餅三年的壽眉給村姑陳，說是讓幫忙品鑒一番。打開包裝，一股刺鼻的味道撲面而來，像是一股梅菜乾的味道。再認真聞聞，還有一股酸味，聞著很不舒服。這樣的茶，根本不敢繼續喝。多半是因為保存不到位而導致茶葉出現變質。如果不熟悉老白茶香氣的人，很有可能會把這茶泡了。要是入口喝了，估計會更後悔！《4》老白茶，是什麼口感？
老白茶的口感，可謂豐富多變。不同品種之間，湯感風味各領風騷。
【三年白毫銀針】三年白毫銀針，口感給人最大的感受是：稠、潤！它的稠度，好似米湯一般，十分順口，充滿漿感，又像楊枝甘露、瓊漿玉液。雖說白毫銀針老去後，香型和口感都與新茶不同，但整體品質卻不會變。新茶白毫銀針鮮爽，老茶白毫銀針醇香。難能可貴的是，香氣的變化，在湯水裡都能捕捉到。啜一口茶湯，湯水潤、順、滑，用舌尖觸碰湯水，可感知到它的厚度以及柔和感。
【三年白牡丹】
三年白牡丹，它的口感，延續新茶的多變性。湯水柔和、順滑、清甜，花香充盈在水中，葯香與其相互交替。三年時光雕琢，葯香成為主調，花香成為輔助。好茶，香氣落水，均可從湯水裡細細感受到白茶的滋味。喝在嘴裡，老茶白牡丹特別地順口。
【三年壽眉】壽眉，它的稠度、柔順度可謂白茶之最。壽眉的這種稠度，主要仰仗於壽眉中豐富的果膠物質以及臘質層。
端看壽眉的外觀，算是白茶裏最不好看的，甚至說顏值非常低。但勝在壽眉是走內涵路線，並不會因為顏值不高而拉低口感。
相反，正是這種醜醜的模樣，讓壽眉有了豐富的果膠物質。經過三年陳化，壽眉的口感變得更加甘醇、順滑，湯水更為柔和、飽滿、細膩。這種口感，不論新老茶友，都很好接受。如果喝到的是壽眉餅，還會帶有棗香，更能為壽眉加分。這就是老茶的口感，細膩、柔和、順滑是主旋律。從白毫銀針、白牡丹到壽眉，都秉承同一特點。
《5》老白茶，它喝著是什麼味道？往文藝的方向說，那是歲月之感，帶著時光堆積的厚重，還擁有某個記憶片段。從現實角度出發，老白茶的滋味甘醇、柔順、清甜，還帶著一股獨有的香氣，或是陳香，或是葯香，或是糉葉香，或是毫香，或是棗香……這樣一款茶，從入口開始，就註定會帶給我們不一樣的喝茶體會。真正好的老白茶，百喝不厭。歡迎關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。推薦閱讀：
