眼下已經是三月末了，馬上就要到四月了，春天已然已經過去了一半，現在這個時節正是萬物復甦，植物快速生長，這時候花草樹木都抽出了翠綠的嫩芽，有一種受人歡迎的食材也冒出了它的尖角，那就是春筍啦，竹子在我們國家的歷史久遠，是我們常見的植物，再經過了一個冬天的蟄伏，長出的春筍當真是鮮美脆口，相信很多人都愛吃，做法也是各式各樣，清炒，燉肉，或者在農村更是把春筍醃製起來，當作是一種美味的下飯菜！

　　春筍只在春天的這一小段時間裏才能在超市裏買的到，過了這個季節幾乎是看不到它們的身影了，這麼少的原因是因爲這時候它們都還生長在土裏不容易尋找，還有就是只要在土下面的春筍才更加營養鮮美，只要冒出地面，經過陽光的照射春筍就會纖維化，變得不適合食用，吃起來就沒有那麼鮮嫩了！但是吃過春筍的人都知道，總會覺得吃起來苦澀，或者是有一種麻嘴的感覺，就算在炒之前過一下水，也還是會苦澀。炒春筍是總是覺得苦澀，只要學會加點這個，炒出來的春鮮嫩爽口。

　　平時我們炒春筍，無非就是將春筍切片，然後放進鍋裏清水燒開煮一會，這時候再點鹽進去，等水燒開後就是直接瀝乾水分拿去炒了，這樣其實是錯誤的，這樣炒出來的春筍雖然好了很多，沒有那麼澀嘴了，但是吃起來還是會有一些苦澀，其實只要再加點這個再炒就會變得一點不澀嘴，這個東西其實就是水，最好的做法是，春筍放水裏煮開後撈出，撈出之後再倒上清水泡十分鐘，最好是泡的時候反覆的換幾次水，這樣才能將春筍裏苦澀的物質徹底排出，炒出來的春筍才鮮嫩爽口。

　　下面來講一道春筍的家常做法，臘肉炒春筍。按照前面所講的步驟，將春筍用水煮開後撈出，再加上清水泡十分鐘，泡的期間反覆換幾次水，做完這些瀝乾春筍備用。

　　準備食材，春筍300g，臘肉100g，蒜苗50g，姜10g，蒜10g還有油，鹽，雞精，料酒適量。起鍋燒油，油溫八成熱之後把切好的蒜倒入鍋中炒香，炒香後加入臘肉，等臘肉炒好後加入前面準備好的春筍繼續翻炒！

　　等炒至油脂被春筍吸收後加入蒜苗，加入適量的鹽，味精，料酒翻炒，記住鹽這時候不要放太大，因爲臘肉本身就有鹽分，炒完熟透後就可以吃啦！

　　雖然只是多了小小的一個步驟，但是這樣炒出來的春筍就不會有苦澀，麻嘴了，喜歡的朋友可以自己動手試着做一下哦，對於怎樣使春筍不苦澀，你們還有其它辦法嗎？歡迎留言討論。