山藥，又叫薯蕷、土薯、山薯蕷、白山藥等，是一味草藥，據《本草綱目》記載，山藥有補中益氣，強筋健脾等滋補功效。

此外，山藥含有豐富的營養素，對強健身體，滋腎益精具有一定的作用；山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品；山藥中還含有多種維生素和微量元素，對老年人而言，常吃山藥具有益志安神、延年益壽的功效。

土豆，學名叫馬鈴薯，我國從明朝萬曆年就廣泛種植馬鈴薯，是老百姓的主要食物之一，現在是我國的第四大主糧。

關於土豆的營養價值，營養學家說：「馬鈴薯是全營養食物。」土豆中含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，老少皆宜，功能齊全；土豆中含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，常吃可以抗衰老；此外，馬鈴薯還是最佳的瘦身食物，因為它營養全面，飽腹感強。

對山藥和土豆的營養價值，只能說是各有千秋。如果一定要劃個重點，筆者認為山藥側重於「藥性」，而土豆側重於「食性」。