蕨菜被稱爲“山菜之王”，味甘，性寒，入藥有清熱解毒、潤腸降氣、化痰等功效，經常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血等症，對流感也有預防作用。蕨菜鮮嫩爽脆，它所烹製的菜餚質地軟嫩、清香味濃。三月正是喫蕨菜的好時節，又怎麼錯過呢？

　　By 荷媽私廚 【豆果美食官方認證達人】

　　用料

　　蕨菜 200克

　　臘肉 150克

　　姜 適量

　　蒜 適量

　　紅辣椒 適量

　　鹽 少許

　　做法步驟

　　1、新鮮的蕨菜搓洗掉毛絨部分，放入水中煮開

　　2、煮到可以撕開，便撈出過涼水

　　3、用牙籤將蕨菜剖開，放入水中浸泡半天，中途換水2~3次

　　4、蕨菜切段，臘肉切片，薑絲，辣椒切圈備用

　　5、起鍋放少許油，放入薑絲，紅椒，和臘肉煸炒出油

　　6、接着放入蕨菜，翻炒3分鐘

　　7、加少許鹽調味即可。

　　8、成品

　　9、成品

　　小貼士

　　新鮮的蕨菜一定要清洗乾淨後焯水，並浸泡，如果購買是半成品的就不需要這不。 蕨菜是否致癌，智者見智，仁者見仁，不多做闡述。過敏和脾胃虛寒的人少喫。 蕨菜可以製成乾貨，喫時泡發再烹飪即可。任何事物都有兩面性，適量攝取，偶爾喫就好。

　　蕨菜的營養功效

　　味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利溼，滑腸。

　　1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

　　2 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。

　　3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

　　4.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

　　5.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

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