份量：10顆

材料及工具: 

A.油皮：(20g/1個)

中筋麵粉 112g,

糖粉      4g,

豬油      45g,

水           45g

 

B.油酥：(12g/1個)

低筋麵粉 80g,

豬油      40g,

       

C.餡料：(40g/1個)

油蔥綠豆沙餡 350g,

肉鬆             50g

 

D.紅麴粉或紅色食用色素 適量

 

作法:

1.   先做油皮：中筋麵粉、糖粉、豬油、水倒入小盆中，揉合均勻，揉到無粉粒、沒有明顯結塊就可以了，包好保鮮膜放入冰箱中鬆弛15min以上。

2.   做油酥：低筋麵粉、豬油倒入小盆中，揉合均勻。我都以手指用”捏”的方式聚合成團即可。天氣較熱時可放入冰箱，變硬一點好操作。

3.   取出鬆弛好的油皮，分成10份；油酥也分成10份。每份油皮用手掌壓扁，包入一塊油酥，收口。蓋上保鮮膜鬆弛15min。

4.   取塊鬆弛好的麵，收口處朝上，用手掌壓扁，再用擀麵棍將麵擀長，像牛舌餅一樣，再從短的一端捲起。蓋上保鮮膜鬆弛15min。

5.   鬆弛好後，第4步驟再做一次。

6.   趁麵在鬆弛的時間，將豆沙餡分成10份，一顆35g；肉鬆分成10份，一份5g。將肉鬆包入豆沙餡，捏好搓圓。烤箱開160℃預熱。

7.   取塊鬆弛好的麵，收口處朝上，用手掌壓扁，再用擀麵棍將麵擀圓，再包入豆沙餡，慢慢收口。若覺得自己包餡功夫不好，就把麵擀大一點，慢慢練習。

8.   做好的綠豆椪放在烤盤中，頂端用拇指壓凹，烘烤時凹的部分會澎起來。拿紅麴粉加一點水調開，或改用食用色素，拿隻筷子沾一些點在綠豆椪上。

9.   放烤箱下層，烤溫160℃ 10分鐘，轉150℃ 15分鐘。

 

類似食譜:

荷花酥

 

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