原來我會燉鴨湯

 

這個梗的發想是來自前幾天在烹飪版有人詢問燉雞湯的問題

又有鄉民提到可以參考全聯雞湯

沒想到過了這麼久記憶依舊猶新

簡單食譜纔是王道阿　所以寫了這篇食譜

 

  

 

你要燉鴨湯嗎？

嗯

全聯沒有賣鴨肉　請去菜市場

．．．．．．．

 

  

今日材料：

鴨肉：１／４隻　酸菜１顆　薑７片

鹽適量　高湯塊一顆

廚房小知識：應該還是有人對於鹹菜　酸菜傻傻分不清楚吧

　　　　　　其實今天所指的酸菜　鹹菜是同一樣東西　都是由介菜整株醃製而成　

　　　　　　因為閩南人跟客家人的關西所以才讓名稱有了分歧

　　　　　　又因為現在火鍋店的林立　大家聽到酸菜會直接聯想到酸菜白肉鍋

　　　　　　而酸菜鍋使用的是酸白菜　是不一樣的東西唷

今日步驟：

１．起一鍋熱水川燙鴨肉

２．將　薑　酸菜切片備用

３．另起一鍋熱水　把川燙後的鴨肉　薑片　酸菜　高湯塊放入

４．水滾後蓋上鍋蓋以小火悶煮１．５小時以上（隔餐更好喫）

５．起鍋前以適量鹽調味（每個地方買到的酸菜鹹度不一請自行調整）

完成

食用前可以依個人口味加點薑絲（比較辣口）

 

鴨湯ＶＳ雞湯

當然依照每隻動物生前生活習慣的不同肥瘦度也會有所不同

但是平均而言鴨子是會比雞來的肥一點點　湯也會比較油

解決辦法就是買鴨子的時候請老闆把油刮掉

但是這是很可惜的　因為鴨油非常的香

另一個辦法就是在湯裡加入高麗菜葉　除了讓湯頭甜味提升

大部分的油脂也會被菜葉吸收　讓湯變的更清爽

酸菜鴨肉比起香菇雞湯味道較重

除了多出酸味鹹度也較高　也因此他的相容性更高

所謂的相容性就是可以把它當成火鍋湯底

搭配各種火鍋配料都很適當　而雞湯就不適合這樣的做法