虽然端午节过了但相信大家今年也吃不少美味的肉粽，那我们就来谈谈南北粽的差异吧，

先说这篇不是要争论哪一种肉粽比较好吃，而是要跟大家说说我吃到两种粽子的不同，

因为自己是台南人所以从小到大都是吃南部粽为主，

出外读书时每到端午节几个住宿的好朋友总是会在房间里举办粽子分享大会，

来自各地还有各种族群的肉粽齐聚一堂，

也就是在这时才吃到北部粽、客家粽、广东粽、还有最特别原住民粽(其实是类似粽子的食物叫吉纳富)，

 

南部粽

烹调方法：水煮，内容物除了基本款咸蛋黄、猪肉、香菇外依各家喜好有不同的变换，像猪肉换咸猪肉、花生焕米豆，添加栗子、萝卜干、虾米.....等，

 

北部粽

烹调方法：蒸 北部粽吃的不多可能无法解说太详细，但林辰的这部影片大家可以参考看看，

 

南部粽以生糯米包入，

加上以滚水烹煮所以成品呈现时米粒会糊化相黏口感也比较软黏，我自己的习惯是放凉再吃因为口感会Q一点，

 

北部粽以近熟糯米拌匀酱汁包入，

 

退去叶子后外观仍可见到完整外型的米粒，嚼感较为明显，

 

很多人会说的像油饭的口感，但我必须说一下其实也有一派油饭是像南粽一样软黏口感的，以三层肉的猪油爆香过后从生米与酱汁开始拌炒约40分，

初期像是生米泡在汤汁中，再来需要一直不断的翻搅，

 

尤其开始糊化后翻搅手感开始变重，跟上一张照片比可以明显看到汤汁更加浓稠了，

 

接著搅拌频率会越来越频繁，像照片中汤汁即将收干之际搅拌起来很沉重但更不能停不然会焦掉，

 

最后成品就是这样保有米粒外型，但糯米吸饱汤汁也充分糊化口感却是软糊软糊非常入味像南部粽般，

所以说北部粽是3D油饭我提出另一种看法供大家参考，

 

另一个大家比较少注意到的就是外层的粽叶，南部粽因为水煮的关系猪肉的油脂、花生的油脂与糯米的黏性会释放到水中，所以刚煮好时粽叶摸起来会有点油黏感，靠近闻除了粽叶香外还会有淡淡的猪油香，

 

口味上两者相比南部粽较淡，因大多以食材的原味呈现，在水煮的过程中所有食材的风味释出融合在水中，最后糯米再把统合后的风味完全吸收回去，

 

北粽如同上面影片会在糯米中拌入卤肉汁或卤香菇汁，这风味我个人也很爱，因为吃起来更有味道，让人有种吃一颗怎么够的魔力，不自觉的拆开下一颗，

因为不常吃北部粽可能无法太详细的说明，但两者的优点我都非常喜欢，下次到了端午节不妨换个口味尝尝平时没吃过的种类，在家跟亲人来个肉粽品尝大会也是不错的新选择。