輕鬆自製饅頭食譜─眼鏡伯黃金地瓜粉/精純芋頭粉
首先必須自白一下，小編雖然算是可以稍微進的了廚房的人，但是對於需要手感去捏製東西什麼的，實在沒什麼信心。曾經有機會跟著家母一起學做月餅，發現手不管怎麼轉麵皮，內餡就是包不進去啊！！
(崩潰)(後來包餡直接丟給家母接手)
所以在聽說某日下午辦公室要同樂手作饅頭，還沒開始做之前先擔心起來放，畢竟月餅帶來的陰影還存在……
幸好整個過程做下來，發現其他夥伴的程度好像跟我差不多嘛！哈哈哈
但是事情就是莫非定律來著，電話、待回覆事情通通在你準備要離開辦公室這空間的時候一起來…
這時感謝有貼心的小精靈已經提前為我們備好材料，讓我們一就位就可以把手洗乾淨後立馬上工！
上工速度太快的關係，結果材料照竟然沒拍到…
請大家先自行腦補一下(喂)
在家DIY饅頭需要準備的材料如下─
(1) 眼鏡伯黃金地瓜粉/芋頭粉 40g (配色需要，可以改加自己喜歡的口味，例如紫心地瓜粉、南瓜粉…)
(2) 即溶酵母 3.5g (速成懶人專用)
(3) 中筋麵粉 250g
(4) 純水 140g
(5) 眼鏡伯頂級橄欖油 8g
(6) 二號砂糖 35.5g (怕黑糖喫掉地瓜粉的顏色，我們使用臺糖二砂)
STEP 1
將水與糖倒入鍋中，攪拌至糖粒完全融化消失。(連這也有障礙的話小編也不知該怎麼幫你)
STEP 2
加入酵母粉，攪拌均勻，並使用湯匙將表面浮起的氣泡壓消失。
這是個非常重要的細節，可以讓饅頭做出來的氣孔更細緻！
STEP 3
倒入中筋麵粉、黃金地瓜粉(小編這組加地瓜粉)和橄欖油，稍微攪拌後以手直接搓揉，塑出一點形狀後將麵團倒出乾淨的桌面上，繼續以像是手洗衣服的方式大力搓揉麵團。
這時看得出來平常手洗工夫到哪裡！
STEP 4
塑形成一坨後以保鮮膜整個封住，讓麵糰稍微鬆弛一下約5分時間。所謂的基本發酵，麵糰會產生二氧化碳、酒精、水分，變得更大一點，更濕軟。
STEP 5
以麵棍桿開麵團，桿個約15-20分鐘，方向一切由中間開始，由中至上/由中至下/由中至左/由中至右，盡量將麵團桿得薄一點，平均薄度，像塊長方形的形狀。
這個過程小編覺得最痛苦……，對於手無縛雞之力和手掌沒什麼肉的人而言，就像是赤腳踩在健康步道的感覺，最後感受到的是無比痛楚，把它想成是在活絡氣血循環對健康有益，心情會舒爽些！(小編回去手真的還持續2天左右的痛感)
瞧手紅的跟什麼一樣！雖然旁人看起來像是根本沒出力，但小編真的已經使出全身喫奶力氣在桿了！
STEP 6
第一次的桿開完成後，將上下兩邊的麵皮往中間摺過去疊上，繼續再桿第二次，同樣約15-20分鐘時間。
最後桿到在飆汗…(代表真的有活絡氣血效果)
STEP 7
第二次桿開結束，確定麵皮都平均薄度後，於上方表面輕刷一層純水，目的是為了讓麵皮能更緊實。
STEP 8
接著撒上自己喜愛配料，小編這組加進的是眼鏡伯綜合葡萄乾，另一組夥伴加的是眼鏡伯杏桃乾。我們一半做原味、一半有加葡萄乾。
STEP 9
假設從靠近自己這側開始捲起麵皮，另一端尾端邊緣需用手指稍微輕壓一下，為了讓麵皮捲起來可更緊密黏合在一起。
STEP 10
切成想要的size，放上託盤等著醒麵做最後發酵，等候約20-30分鐘。
Tip：以保鮮膜將整個託盤上下左右封住，醒麵的膨脹感會更明顯快速。
可是老實說小編覺得膨脹的過程有點像蝸牛在蠕動 哈哈
STEP 11
把饅頭送進蒸爐，以100℃蒸煮20分鐘左右，就等著熱騰騰的饅頭出爐啦！
剛出爐的饅頭要讓它再散熱發一下，會更鬆軟好喫！
但我們一秒都等不及，幾隻手都紛紛伸向託盤把饅頭塞進嘴！
好啦！其實是趕著速速下班(Friday night說有多happy就多happy)
也帶了幾顆回去讓家父家母享用，原本期待他們喫了會流出感動的眼淚，最後看來是想太多了。當然要玩一下猜猜哪顆是心愛的女兒用心手作的，兩老都很會打太極拳說都好喫，不敢得罪辦公室其他人。但小編是最愛自己做出的口感啦！(完全不把另一組放在眼裡)
但是明明是同樣的材料，只差在配色的黃金地瓜粉跟芋頭粉，還有使用的內陷，做出來的成果卻不太一樣呢！我們的是較鬆軟的口感，另一組卻是老兵會比較愛的扎實口感，各有各派的擁護者，不過眼鏡伯綜合葡萄乾跟眼鏡伯杏桃乾小編都愛喫。
看完以上步驟，客官請說說是不是幼幼班程度就可以輕鬆完成DIY饅頭的製作呢？
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哪裡買？
