諸城燒肉、燻豬頭肉、燻大腸和煮肉用什麼香料？
作為一個肉食愛好者，壹周君連上饒雞腿都惦念在心，更別說德州扒雞、南京鹽水鴨……這樣的代表地方特色的大菜。諸城燒肉確實在一次意外中喫到，但讓人記憶深刻。
起源大概已經無從具體考證，據說當年由一農戶，做飯時鍋裏煮了稀飯裡面還放了糖，上面熘了饅頭和豬頭肉，農活一忙忘記了沒有注意火候，聞到一股香味才發現稀飯糊了，豬頭肉被燻的變了顏色。在香味的誘惑下，一嘗味道好極啦。自此，諸城燒肉的做法就慢慢流傳下來了。
據說在乾隆年間，鄭板橋任濰縣縣令，在描寫老濰縣的浮華生活時，獨獨寫了諸城的美味「大魚買去送財東，巨口銀鱗曉市空，有諸城來美味，西施舌進玉盤中」，這裡寫的「美味」，指的就是「諸城燒肉」。
諸城燒肉技藝相當普遍，當然是在諸城，許多小店做的肉鮮而爛，肥而不膩，不論是老人小孩，還是不喜食肉的人都可以大快朵頤。
要說原材料，也就是平平常常的豬下貨，到了諸城人手裡，使上大料那麼一煮，放上紅糖那麼一烤，切巴切巴端上桌，那種充盈脣齒的濃香，讓人惦記！
燒肉用大鍋，加大料、蔥、姜等佐料，放在鍋裏直至煮到皮酥肉爛。煮熟後，要等到涼透，再放到箅子上，架在幹鍋裏。鍋底放紅糖——細細的小火慢慢地烤，熏製上色，直至紅糖化作一縷縷輕煙，把熟肉燻成了醬紅色。
別看燒肉大塊，當地待客端出的「什錦拼盤」會讓人口水連連：豬耳朵飛薄透明，象花瓣一樣碼在盤子四周；豬頭肉切得方方正正，霸氣地佔據盤子的中央；豬肚切得片片勻稱，有條不紊地碼在一側；再有醬紅而筋道的口條，圓潤解饞的大腸……
諸城燒肉、燻豬頭肉、燻大腸和煮肉用的香料大都是以下這些:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上裝入一布袋)、砂仁、肉蔻(裝入另一袋)。另備大蔥、蒜、姜、甜麵醬、黑麪醬、醬豆腐、醬油、醋適量。
諸城燒肉是山東一大名喫，逢年過節和四川的臘肉，臘腸一樣是必不可少的菜品。喫過以後讓人回味悠長，記憶猶新。製作方法如下：
1:將你想喫的如豬頭肉，豬腸，豬蹄豬腸之類的先洗乾淨用鹽，料酒醃製兩小時左右鍋中加入冷水下入原纔料鍋開打去浮沫，加入鹽，八角，花椒，辣椒。好味王相州王燒肉料，小火煮兩小時左右，用筷子輕輕能軋穿即可撈出控幹水分。
2:把鍋燒熱放入紅糖（大米也可以）把煮好的原料放入鐵篦子上（肉和肉中間要留有縫隙以便煙能充分燻至均勻）放入鍋中蓋上鍋蓋，等鍋中紅糖開始冒煙把鍋端開（如果鍋中持續加熱煙霧濃度會越來越大燻出的東西表面會有苦味）這樣反覆幾次待鍋中原料充分上色以後即可出鍋
友情提示：最好不要在房子裏燻至，因為煙霧太大！
推薦閱讀：
