老爸做的红烧鱼，色泽油亮鱼肉鲜嫩，原来这么好吃是加了“它”！罗非鱼是一种营养丰富的海产品，烹饪出来的味道鲜美、肉质软嫩，很适合给家里的老人、孩子吃。过节或者家庭聚会时我们都会做一道菜——红烧鱼，这种传统是丰富的象征。做好的红烧鱼整条鱼都色泽红亮，鱼肉又特别鲜美，下酒又下饭。但是很多人无法把这道菜做得好，因为它们没有掌握好做红烧鱼的诀窍，掌握这个诀窍，就不怕做不好，家里聚会做一道这个大餐，肯定倍儿有面儿。

　　对于红烧鱼还有一个重要的提示：永远不要在盘子上翻鱼！鱼可以象征一条船，将鱼翻过来就像翻船一样。不好吧？！请记住，特别是如果您有任何客人或家人在海上工作。这是一种很重要的传统，尤其是在家庭聚会的时候。

　　碰巧的是，这条中国红烧鱼是我父亲的拿手菜， 他比我认识的人做得更好。我父亲做饭的方式非常独特; 他没有添加任何水来炖鱼，这对许多人来说几乎是不可想象的......包括我在内。我第一次看到他煮这条红烧鱼时，我对他倒入锅中的酒量，醋和酱油感到敬畏。看一下配方成分清单可能会让你认为一定有错误，但请放心，这是对的。事实上，这正是为什么这条鱼非常好的原因。不信就试试吧！

　　食材：

　　2条罗非鱼，总计约2斤，去除鳞片并清洗、2茶匙玉米淀粉、3汤匙油、生姜6片、3个葱，切成5厘米的碎片、四分之三杯绍兴酒、2汤匙糖、2.5汤匙黑醋、1汤匙老抽、2茶匙生抽

　　步骤：

　　用纸巾把鱼拍干。把鱼用新鲜的纸巾包起来，同时准备其余的配料。其目的是使鱼尽可能干燥。用锋利的刀子在鱼的两侧划三次，这样有助于它们熟的更快。

　　准备工作完成后，打开鱼的包装，在鱼的两侧涂上一层薄薄的，均匀的玉米淀粉。这一步将有助于保持鱼皮在油炸过程中拥有酥软的口感。把锅加热到开始冒烟，然后立即加入油和姜片。

　　把温度降到中等。姜片一旦开始变褐色，就把它们从锅里拿出来放在一边。小心地把鱼放在锅里，尽你所能在接下来的5分钟内不要动或碰鱼。你可以把锅翻过来，让油在锅里滑动，使鱼均匀地变成褐色。5分钟后，轻轻摇动炒锅，看看鱼是否已经烧焦，不粘锅了。这时你可以小心地把鱼翻过来，对另一边做同样的处理。

　　一旦两面都变成棕色，把生姜和葱、绍兴酒、糖、醋、老抽和生抽一起放回锅里。

　　把温度保持在中低，用汤匙不断地往鱼上舀，煮鱼。

　　两边各煮4-5分钟。到目前为止，酱汁应该煮熟，几乎是糖浆状的。这样就做好了！

　　小贴士：如果你想确保鱼做好了，小心地把鱼最厚的部分分开。如果肉很容易从骨头上脱落，就做好了。