腊肉、香肠对于南方人来说，是乡愁，也是一份割舍不下的情怀。每到入冬时节，南方人就开始磨刀霍霍为过年做准备。杀年猪、切猪肉，选上最好的一块，先用盐腌，使得肉中的水份析出，接下来就要把它交还给大自然了，或晒、或烟熏，总之要经过风和阳光的共同作用，创造出一块块带着焦糖色、晶莹剔透的腊肉和一条条味道浓郁的香肠。做好之后，它们就成了南方人餐桌上的常客了。

　　腊肉炖萝卜、腊肉炒白菜、腊猪蹄炖海带、腊肉炖春笋，每一块腊肉与新鲜蔬菜的结合，都是一场丰腴与朴素的碰撞，有了腊肉的陪伴，炒菜里面不用再放任何佐料，都能鲜香无比；更或者你也可以什么都不加，就是将腊肉或香肠切片，拿到蒸锅上一蒸，浓郁滋味瞬间绽放出来。

　　南方人对于腊肉香肠的制作，在手法上也是多种多样。每一个地域，都有着最适合自己的方式。比如说安徽上海一带，就是将腊肉自然吹干的

　　而湖南等地，却喜欢烟熏的口感，无论哪种做法，都是为了将肉的味道最大限度的保留下。而这么一道完美的下酒菜，为何多出现在南方呢？在喜欢没事就喝两盅的东北，却很少见到这种食物。

　　细究其原因，东北人给的答案亮了：实力实在是不允许啊！腊肉一开始出现的原因，其实就是南方人为了解决肉质储存的问题。南方气温高，而且偏潮湿，在过去没有冰箱的日子里，杀了一头猪，吃完剩下的肉，如果不采取这种方法， 很容易腐烂。而且南方多为山区，平时烧柴火也比较方便，天气一凉就需要烤火，而多余的柴火就可以用来薰腊肉、香肠，非常方便。而北方，说到制作腊肉，真的是一把辛酸泪了。不是北方人不想吃，而是北方的猪刚一宰完，就开始大锅伺候上了。各种杀猪菜衍生而来，而剩下的猪肉，根本来不及做腊肉、香肠，拿到外面零下几十度的环境中，用不了半小时就被冻的邦邦硬！东北的外界环境，就是一个储存肉类的天然冰箱，试问，东北人哪里还需要再额外花心思做什么腊肉香肠的呢？最关键的是，东北那边气候干燥，腊肉挂在外面放上几天，就会被再度风干，口感完全没有南方的好，所以，东北人不得不放弃这种食物了。

　　对于东北人来说，冬天肉类的储存不是困难，但是青菜的储存是个问题。东北的冬天，蔬菜匮乏，所以东北人特意在入秋的时候，就开始花心思在如何储存蔬菜上。东北人趁着秋天这个丰收的季节，蔬菜种类还比较齐全，开始在气候干燥的秋天晾晒各种菜干，或者是买上二百来斤的白菜腌酸菜。等到冬天的时候，这些菜干和酸菜，就是东北人饭桌上的主角，配上各种各样的肉，蔬菜在汤汁的盈润下重新被赋予灵魂，好吃的东北炖菜，都是这么来的。

　　所以说，南方人深爱的腊肉，在东北没有市场，并不是因为不好吃，而是东北的环境实在不允许这种食物的出现。相反，各种菜干倒是在东北占领了市场C位,帮助东北人度过了维生素匮乏的冬天。