說起油條，這可是少見的無論南方人還是北方人都愛喫的食物之一。

　　豆漿油條、白粥油條、油條腸粉……想想就流口水！

　　可是，每當大口嚼着油條的時候，總會有人提醒你：油條喫多了不好！畢竟是油炸的！

　　對對對！可我就是愛喫啊！

　　那，如果說，喫油條會導致老年癡呆呢？

　　油條的主要成分是麪粉，目前尚未聽說過常喫麪粉能致人老年癡呆的。

　　人們常說的常喫能導致老年癡呆症的油條，是指那些爲了讓油條蓬鬆好看，添加明礬和鹼的油條。

　　油條的蓬鬆是依靠化學膨鬆劑的作用。膨鬆劑是在一種常見食品添加劑，在面制食品加工過程添加並受熱分解產生大量二氧化碳氣體，使面胚發起，形成緻密多孔組織，從而鬆軟可口。

　　目前市場上使用的膨鬆劑主要有兩種：一種是以明礬和鹼爲主要原料的有鋁膨鬆劑，另一種是以碳酸氫鹽和有機酸爲主要原料的無鋁油條膨鬆劑。前者主要是在麪糰調製過程中加入明礬和鹼，在有水的參與下產生大量二氧化碳氣體使油條變得蓬鬆；而後者則主要通過碳酸氫鹽和有機酸在加熱條件下產生二氧化碳氣體，從而使油條具有蓬鬆多孔的特性。

　　明礬中含有鋁，鋁不易被人體排出，如果長期超量攝入，累積到一定數量後會損傷大腦。

　　那還用明礬？這是黑心商家的黑心油條吧！

　　不一定。在我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定，明礬在包括油炸面製品等食品中可以“按生產需要適量使用”。

　　等等，剛纔不是說鋁對人體有害麼？爲什麼國標允許添加？還是按生產需要適量使用呢？

　　這是因爲，人體的鋁絕大部分可以通過腎臟等器官排泄出去，約1％～2％被吸收並儲留在人的肺、骨骼、肝、腦、睾丸等處。只有當一次性攝入的鋁過多時，纔會難以迅速排泄，從而淤積在各器官內，對人體健康造成各種危害。所以，只要不是天天、頓頓大量喫油條，不去無食品衛生許可證、餐飲許可證和營業執照的黑店，把握適度原則喫油條，是沒什麼大問題的。

　　一句話，離開劑量談毒性，那就是耍流氓。

　　來源：健康頭等艙

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