近代以來，江南各地的飲食烹飪有何明顯的區域特色？
江南從狹義上講，是指長江下游的太湖流域地區。江南各地的菜餚烹飪確實各具特點，我們暫且分江蘇、浙江、上海三地來簡要探討下江南烹飪的區域特色。
如今江南各地菜品風格，大致是在清末民初時形成的。20世紀中葉以後，長江下游經濟迅速發展，飲食文化在不斷交流融合中繁榮昌盛，發展成為各地獨具風格的飲食結構和飲食習俗。
江蘇菜在明清兩代的影響力日益上升，明代韓奕的《易牙遺意》和宋詡的《宋氏養生部》、清代袁枚的《隨園食單》和童嶽薦的《童氏食規》等飲食著作，對宣傳和彰顯江蘇菜品的特色風格都起到了極大作用。
浙江菜品具有醇正、鮮嫩、細膩、典雅的特色，講究時鮮，取料廣泛，多用地方特產，烹調精巧，善治河鮮海鮮。
上海菜品具有溫文爾雅、風味多樣、富有時代氣息的特點。上海菜追求口味清淡，菜式新穎秀麗，刀工精緻，配色和諧，滋味豐富，口感平和，形式高雅脫俗。近代上海作為商埠開放後，菜式有具有了越來越強國際化色彩。此外，上海還有很多富有特色的小喫，兼具南北風味，選材嚴謹，製作精緻，充分體現了現代大都市的文化特徵。
4大菜系是
魯菜魯菜以「食不厭精、膾不厭細」的精神追求，終成魯菜系的洋洋大觀代表作有「九轉大腸」等
粵菜 粵菜用料廣泛，上至天上飛的下至水裡遊的，都能成為食材，故稱為「喫在廣東」
川菜 川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱故稱「味在四川」
淮揚菜淮揚菜刀工精緻尤其是刀工更是出神入化其中以代表菜「松鼠鱖魚」等故稱刀在淮揚
現在已經有8大菜系了分別是：魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽
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