人生感悟：

從小學藝，師傅就教導我們要先學做人，再學做菜，做人要有感有情，做菜纔有滋有味。

寄語世界友人:

在成都熊貓亞洲美食節來臨之際，歡迎世界各地的朋友來成都品嚐地地道道的宮保雞丁。

(1)雞腿去骨，斬筋，再宰成約1.5釐米見方的雞丁。

(2)去衣的花生米，用食用油小火慢炸至酥脆，備用。

(3)取四兩雞丁，加少許料酒、鹽、一勺醬油、適量水豆粉，和勻備用。

(4)另取一碗，調滋汁:半勺鹽、3.5勺白糖、2.5勺醬油、少許料酒、陳醋(微多於糖)、水豆粉、20克高湯(雞湯)，調勻備用。

(5)炒制:2.5兩食用油下鍋燒熱後，放入適量幹辣椒、花椒，炒香後倒入雞丁，快速翻炒，同時加入適量姜蒜片，雞丁炒散籽、出香後，倒入滋汁以及蔥段，快速翻炒，最後加入炸好的花生米，炒勻即成。

(1)雞腿去骨後，一定要先把筋斬斷，使雞肉口感更細嫩、更入味；再將其宰成丁，而非切成丁，才能使雞丁更成型。

(2)急火快炒，一鍋成菜，特別是辣椒段和花椒炸出香後立即下雞丁，以免炸煳，用家庭爐竈炒制，整個過程通常兩分鐘左右。