紫甘藍具有重要的保健作用。是一種天然的防癌藥物。甘藍中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡蘿蔔素，鈣、錳，鉬以及纖維素。甘藍是一種重要的護肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等。甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優質蛋白，這都是協助肝臟解毒的重要元素。

甘藍還能刺激細胞製造對人體有益的Ⅱ型酶。使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。採用鮮甘藍汁成分的本食療方，是腸癌的勁敵，中老年大腸癌患者堅持服食鮮甘藍汁，可使其在治療過程中發揮強有力的輔助治療作用，有助於早日康復。

食用方法：

一、生食

紫甘藍生食一般是製作冷盤或者沙拉，涼拌一般要求簡單。紫甘藍切絲，準備各種味精、鹽、醋等調料。這裡最好先把切好的紫甘藍用鹽拌一下，控掉其中的水分，待入味後，加入味精、糖、醋、香油即可，如果追求美感，最後可以撒點蔥絲。

二、做湯

做湯一般做紫甘藍雞蛋湯，這裡的做法需要說明下，備好的紫甘藍切絲，水燒開後倒入雞蛋液，做成湯花模式。撒少許食鹽，滴入幾滴香油，最後才放入備好的紫甘藍絲，然後少許時間後出鍋。

三、炒菜

紫甘藍炒雞蛋比較多，具體做法是準備紫甘藍，切絲。蔥花、雞蛋等備好，先熱油煎雞蛋，煎好後盛出即可。然後另起一鍋，熱鍋涼油，蔥花爆香，放入備好的紫甘藍，簡單翻炒，加入適量醋，再加入上一步炒好的雞蛋，繼續大火翻炒半分鐘，加入鹽、味精後出鍋。這裡的祕訣便是加入一定量的醋，至於原因，後面我會細說。

參謀長~高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）

紫甘藍，又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜。你知道紫甘藍的營養價值功效嗎?你想自己動手做好喫的紫甘藍菜餚嗎?接下來，學習啦小編跟你分享紫甘藍的營養價值功效和做法。 紫甘藍的營養價值及功效 紫甘藍的營養價值 紫甘藍中含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B族、胡蘿蔔素、鈣、錳以及纖維素等等營養成分，其營養價值的豐富性目前已經得到營養學家的普遍認可。下面我們一起來看看紫甘藍營養價值與功效的具體表現。

紫甘藍的營養價值及功效

紫甘藍的營養價值

紫甘藍中含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B族、胡蘿蔔素、鈣、錳以及纖維素等等營養成分，其營養價值的豐富性目前已經得到營養學家的普遍認可。下面我們一起來看看紫甘藍營養價值與功效的具體表現。

首先，紫甘藍中蘊含了一定數量的維生素E，以及維生素A前身物質β―胡蘿蔔成分，這兩種成分都是能給人體提供重要作用的抗氧化劑，幫助保護身體免受自由基的損傷，並有助於人體細胞的更新。經常食用紫甘藍，能提高免疫力，強身健體，減少心血管病風險。

其次，多喫紫甘藍不僅能強身健體，還能預防治療皮膚病。紫甘藍中蘊含有豐富的硫元素，它能起到止癢殺蟲的作用，對於患有各種皮膚瘙癢、濕疹等患者具有一定療效。經常喫紫甘藍，對於維護皮膚健康十分有益。

再次，食用紫甘藍有降低膽固醇的功效。紫甘藍中蘊含有大量纖維素，能夠起到增促進腸道蠕動、降低膽固醇水平的作用;而紫甘藍中的礦物質鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等成分含量也比較可觀，其中鉀的含量最多，可以幫助調節人體電解質平衡，從而穩定降低血壓。

最後，紫甘藍對瘦身減肥也有一定的作用。實驗研究發現，紫甘藍含有較多的鐵元素成分，能夠提高血液中氧氣的含量，從而有助於機體對脂肪的燃燒，達到減肥效果。另外，紫甘藍含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進消化，防止便祕，有利於減肥。

紫甘藍的功效

1.抗衰老

紫甘藍還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養素但確是最常見的抗氧化物質之一，對於預防衰老和相關的疾病很有幫助。紫甘藍還含有豐富的維生素C，維生素c更是最主要的抗氧化物質。

2.維護皮膚健康

紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常喫這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。

3.減肥

其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。

4.預防感冒

能夠減輕關節疼痛癥狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常喫這類蔬菜，並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常喫甘藍菜。

紫甘藍的做法有哪些

紫甘藍炒雞蛋

材料：雞蛋、紫甘藍、蔥、蒜、姜、鹽、醋。

做法

1、紫甘藍洗凈，切成菜絲;蔥、姜去皮，切絲;蒜去皮，切成蒜末;

2、鍋燒熱後倒入少量油，打入新鮮雞蛋炒熟，盛出備用;

3、鍋內再加入少量油，放入薑絲、蔥絲爆炒後，隨即放入紫甘藍菜絲，旺火快炒，然後加入一茶匙米醋(可使菜絲口感更爽脆)調味，翻炒;

4、加入炒熟的雞蛋混合紫甘藍菜絲，炒散後加少量鹽即可盛盤食用。

紫甘藍餃子

材料：紫甘藍、菠菜、胡蘿蔔、豬肉、雞肉、麵粉、鹽、油、生抽。

做法

1、紫甘藍、胡蘿蔔、菠菜清洗乾淨，切碎(菠菜用開水焯一遍，去掉大部分葉酸成分);

2、把所有的蔬菜分別用攪拌機攪碎成泥，紗布過濾出紫甘藍汁、胡蘿蔔汁和菠菜汁;剩下的菜泥備用。

3、把三種蔬菜汁與麵粉混合，揉成麵糰，醒20分鐘後，擀成合適大小的餃子皮(餃子皮是很漂亮的彩色哦);

4、雞胸肉、豬肉洗凈，攪拌機中搗成肉泥;

5、把肉泥分三份，分別與榨汁剩下的三種菜泥混合，加入適量的鹽、香油、生抽調味，做成三種不同材料的肉餡。

6、用餃子皮包裹著三種肉餡，包成餃子，想喫的時候放入沸水中煮熟即可。

紫甘藍減肥方法

以瘦為美的年代，瘦身減肥一直是愛美女性孜孜不倦的追求。食療減肥是不少MM瘦身的方法，今天我們與大家分享的是紫甘藍減肥方法。

想要了解紫甘藍減肥方法，我們首先從紫甘藍的熱量開始進行科普。實驗證明，紫甘藍每100克含卡路里19大卡，而攝入19大卡熱量相當於走路5分鐘、跑步2分鐘、健美操4分鐘。營養學家表示，每100克紫甘藍的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%，可以說，紫甘藍的熱量是非常低的。

紫甘藍對瘦身減肥有很好的作用，其原理是：紫甘藍含有較多的鐵元素成分，能夠提高血液中氧氣的含量，從而有助於機體對脂肪的燃燒，達到減肥效果。另外，紫甘藍含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，加速身體的新陳代謝，防止便祕，也有利於減肥。

紫甘藍的食療作用

200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(β―胡蘿蔔)，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。它有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。

甘藍菜是一類強身健體的蔬菜。紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常喫這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。

凡是經常喫甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常喫甘藍蔬菜還能夠防治過敏症，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。

其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。

甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛癥狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常喫這類蔬菜，並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常喫甘藍菜。

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