在日常生活中，我們能接觸到300種左右的黴菌毒素，大多數都是毒力不強或者沒有毒性的。但其中的黃麴黴毒素是國際衛生組織定的一級致癌物，其毒性和致癌性最強。

「黃麴黴菌」

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黴菌的代謝產物，其滋生的溫度爲28-38°

喜潮溼，一般情況下肉眼看不見

但它能導致肝癌，還有一些其他癌症的毒素

1mg的黃麴黴素就可以導致癌症發生

一次性攝入20mg黃麴黴素直接致成年人死亡

其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍

280°以上的高溫才能殺滅，卻極易隱藏在生活區域

如：廚房、衛生間等

最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。

一棵花生髮黴，最好一包都扔掉

黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裏，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫溼潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。

建議：如果有一顆花生黴變，整包花生都要扔掉。黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連黴變。

發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因爲瓜子等堅果的苦味，正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。經常食入，會增加肝癌風險。

建議：吃到黴變的、發苦的堅果，千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

泡了好幾天的木耳

曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。

建議：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。

沒洗乾淨的筷子

筷子本身並不會長黃麴黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子裏易藏澱粉。時間長了導致黴變，而產生黃麴黴毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃麴黴毒素。

建議：

1、最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。

2、平時洗筷子的時候，要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

發黴的玉米

黃麴黴毒素，藏在發黴的食物裏，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。澱粉在高溫和潮溼的環境下，會滋生導致肝癌的黃麴黴毒素。

建議：

1、每次少買點，不要“存”，以免黴變。

2、如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3、家裏有食物殘渣的邊邊角角，也要清洗乾淨。

如何避免黃麴黴素的產生

（1）徹底清洗餐具，不留食物殘渣及清潔劑；

（2）清洗後可掛起，使其通風晾乾；

（3）餐具勤消毒甚至更換，尤其是易黴變的木製品，如：筷子；

（4）衛生間等潮溼區域注意通風，保持衛生，浴球、牙刷、毛巾等勤更換；

（5）強鹼性物質可殺滅黃麴黴素，如燒鹼（氫氧化鈉），但使用時需注意安全，不要破壞皮膚。

「加 鹽」

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食用油中的黃麴黴素，通過加熱加食鹽炒或煮

去毒效果更好，食鹽對黃麴黴素的中和降解

大概能消除95%的黃麴黴素

「多吃新鮮蔬菜」

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葉綠色可以有效抑制黃麴黴毒素B1的吸收

因此多食用富含葉綠素的新鮮蔬菜

可以降低黃麴黴素中毒的風險