牛肉是全世界人都愛喫的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

湘菜菜譜牛肉的做法一：椒香嫩牛肉

賣點：牛肉切成塊後，先加入蔥姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉質自然鮮香而且細嫩無比。

砧板：黃牛元寶肉（即坐臀肉）400克洗淨後切成塊。

打荷：牛肉片放入盆內，加入蔥姜水沒過表面，浸泡15分鐘，撈出吸乾水分，加入鹽、胡椒粉各4克，雞汁1克，味精2克，啤酒12克，雞蛋清、生粉各10克上漿，封少許色拉油，入冰箱冷藏30分鐘。

爐頭：1.鍋內放入色拉油800克，燒至四成熱時，放入牛肉片小火滑油，撈出控油。

2.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入幹辣椒絲20克、蔥白絲10克、鮮花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均勻，出鍋放入燒燙的石板上。

湘菜菜譜牛肉的做法二：手撕茶樹菇金絲牛肉

賣點：精選上等的茶樹菇和精品牛肉，手撕成細絲後炸好，加調料拌製成酥香可口的精美涼碟，佐酒配飯或單獨食用，都能呈現出美好的風味。

原料：茶樹菇450克，牛柳肉300克。

調料：A料（純淨水、姜、蔥各50克，八角3個，山柰、花椒各5克），土豆澱粉5克，B料（幹辣椒絲30克，蔥絲100克，香菜末80克），C料（味精20克，糖、鹽10克，花椒麪1克，藤椒油30克，蔥油40克），色拉油1千克（約耗30克）。

做法：1.將牛柳解凍，放入盆中，加入A料，上籠蒸2—2.5小時，晾涼，撕成絲，撒上土豆澱粉，入七成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出控油，上桌。

2.將茶樹菇剪去頭，撕成絲，入沸水鍋中焯水，撈出控幹水分，入七成熱油鍋中炸至酥脆，速出控油，與B料拌勻裝在盤底。

3.將炸好的牛肉絲搭配C料拌勻，撒在裝好盤的茶樹菇上，上桌即可。

關鍵：1.牛肉在蒸制時一定要加底味，後期風味才足。

2.茶樹菇在拌制時，一定要加紅油和辣椒絲。

3.茶樹菇和牛肉絲不能撕得太細。

4.香菜選用帶杆的葉子，拌菜出品比較好看。

湘菜菜譜牛肉的做法三：薄荷小黃臘牛肉

旺銷理由：小黃臘牛肉是湖南特有的湘菜原料，食用時先油炸最能顯出其風味，由於製作小黃臘牛肉時加入了各種調料，因此在調味時不用加過多調料，稍加點糖提鮮即可。此菜在炒小黃臘牛肉時加入了薄荷，炒制後香味溢出，味道清新，口味獨特，值得借鑑，更多特色菜就在唐傑湘菜網。

原料：小黃臘牛肉250克，薄荷葉100克。

調料：A料（幹椒段50克，花椒子、薑片、蒜片各5克，白芝麻10克），芝麻油5克，白糖2克，鮮花椒油10克，色拉油500克（約耗30克）。

做法：1.將小黃臘牛肉切片、焯水，三成熱油中炸至肉捲起，起鍋控油。

2.鍋留底油下入A料，煸出香味，再放入小黃臘牛肉、薄荷葉同煸至香，加白糖調味，淋花椒油、芝麻油起鍋裝盤即可。

湘菜菜譜牛肉的做法四：孜然風乾牛肉

預製：將牛後腿肉10斤改成長35釐米、寬10釐米、厚10釐米的大塊，加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭白酒100克、鹽360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克醃製8小時，放在陰涼通風處晾兩天至七成幹備用。

走菜：1、晾好的牛肉改刀成小片。鍋入油燒至八成熱，下入牛肉片中火浸炸1.5分鐘至外焦裏嫩，撈出控油。

2、鍋炙好，下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒麪5克、味精3克翻炒均勻，起鍋裝盤，撒芝麻粒後即可上桌,更多特色菜就在唐傑湘菜網。

製作關鍵：牛肉風乾、炸制時間均不可太長，否則無法保持外筋香裏軟嫩的口感。

湘菜菜譜牛肉的做法五：石板雪花牛肉

原料 4A澳洲雪花牛肉250克。

調料 醃料400克，雞蛋清1/3個，黑胡椒、生粉各3克，幹蔥頭150克，無味黃油6克，迷迭香、鹽各2克，幹百里香1克，天成一味特級鮮味醬油5克。

製作 1.雪花牛肉切成邊長1.5釐米的方塊，加入醃料，放入冷鮮箱中醃1小時，取出用毛巾吸乾水分，加入雞蛋清、生粉拌勻；幹蔥頭切塊。

2.幹蔥塊用煎鍋加黃油煎香，加鹽、黑胡椒，起鍋裝一邊做菜底。

3.煎鍋入黃油，煎制雪花牛肉至六成熟，加迷迭香、幹百里香炒至雪花牛肉八成熟，起鍋前噴天成一味特級鮮味醬油。

醃料（2000克牛肉）更多特色菜就在湘菜廚師唐傑網站。 牛奶50克、雜菜汁3000克（胡蘿蔔、香芹）、黑胡椒粒150克混合即可。

關鍵 1.雪花牛肉選用較好的澳洲雪花，大理石紋要分佈均勻，花紋越多的則口感越嫩。

2.煎制雪花牛肉時要用小火。

湘菜菜譜牛肉的做法六：太極牛肉夾餅

原料：牛肉150克，青尖椒200克，荷葉餅10克。

調料：色拉油500克（約耗60克），鹽、味精各3克，辣椒麪、香醋各10克，孜然粉5克，老乾媽豆豉50克，A料（味精、雞精、胡椒粉各2克，東古一品鮮10克）。

製作：1.牛肉切成小丁，加入鹽、味精醃漬5分鐘，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑熟，撈出控油。

2.鍋內留底油，更多特色菜就在湘菜廚師唐傑網站。燒至七成熱時，放入牛肉丁，撒入辣椒麪、孜然粉，大火翻勻，出鍋。

3.將切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的鍋中，下入老乾媽豆豉和A料，大火翻炒均勻，淋香醋，出鍋裝入盤中，然後將炒好的牛肉放入，擺成太極的形狀，將蒸好的荷葉餅放在盤邊。

湘菜菜譜牛肉的做法七：石板雪花牛肉

提前預製：

1、冰鮮雪花牛肉5千克改刀成長10釐米、寬4釐米、厚2釐米的塊（每塊約200克），解凍後用清水沖掉表面的血水。

2、蔬菜汁2500克中調入黑椒碎100克、雞粉20克、辣椒麪100克、味精15克，倒入東古一品鮮醬油150克，調勻後加入改好刀的牛肉醃製2個小時入味，撈出瀝乾汁水，包上保鮮膜入保鮮櫃冷藏。

走菜流程：

1、取醃漬好的雪花牛肉1塊，從中間一切爲二。

2、平底鍋入黃油20克燒熱，下入雪花牛肉小火煎15分鐘至血水滲出、牛肉外皮收緊變色，用叉子按壓牛肉表面感覺發硬時即可，期間不斷翻面，以保證雪花牛肉的4個面受熱均勻。

3、石板提前入200℃烤箱燒30分鐘，取出後將煎好的雪花牛肉擺上，更多特色菜就在湘菜廚師唐傑網站，撒上少許迷迭香，石板的兩側分別擺上糖蒜8瓣、炸酥的去皮小土豆5個，跟自制黑椒汁蘸碟和辣椒粉蘸碟上桌。

注：芝麻石是花崗巖的一種，其材質比火山石緊實，密度更大，保溫效果更好，在使用過程中既不會掉色也不會脫粉，更加乾淨衛生。

湘菜菜譜牛肉的做法八：皇貢椒炒黃牛肉

主料：黃牛肉500克

配料：興薇皇貢椒50克、尖紅椒20克、大蒜葉10克、鹽、味精5克、醬油適量

製作：將黃牛肉切成小片，用鹽、醬油醃製後，炒至五成熟時加入尖紅椒，炒至八成熟時加入皇貢椒炒熟，加入味精，即可出鍋。

湘菜菜譜牛肉的做法九：玫瑰臘牛肉

原料：玫瑰醬蘿蔔（用醬油、鹽醃製，呈玫瑰色）400克，臘牛肉120克，大蒜葉３克。

調料：色拉油100克，味精5克。

製法：1、玫瑰醬蘿蔔洗淨切米狀，臘牛肉切片狀。

2、鍋下油100克，大火燒至七成熱時放入玫瑰醬蘿蔔米炒香。

3、再將臘牛肉放入鍋中翻炒1分鐘炒熟，放味精、大蒜葉翻勻裝盤即可。

特點：家常口味，臘味濃香。

湘菜菜譜牛肉的做法十：飄香平鍋牛肉

主料：黃牛肉

配料：幹椒段、小米辣椒、小芹菜、雞蛋、香菜葉、洋蔥絲

調料：茶油、鹽、雞精、醬油、蒜籽、香油、溼澱粉、泡椒水、嫩肉粉

做法：1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 釐米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、雞精、雞蛋清、溼澱粉碼味上漿。

2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。

3、鍋內放油，燒熱後下牛肉，炒至八成熟時，出鍋、待用。

4 、鍋內放茶油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、雞精翻炒均勻，淋香油，裝入放有炒香洋蔥絲的平鍋、撒香菜。

特點：茶香濃鬱、牛肉鮮嫩，味酸辣、開胃。