芝心雞蛋卷

用料

雞蛋兩個；芝士兩片；黑芝麻少許；蔥花少許；油少許；鹽少許；糖少許

做法

• 雞蛋打散，調入少許鹽、糖到自己喜歡的口味，倒入少許蔥花
• 平底鍋燒熱，舀入一小勺雞蛋液，這一層蛋液可以煎的比較熟，因爲要在上面鋪一層芝士，撒一些黑芝麻
• 蛋液凝固後轉熟時放入芝士片，用鏟子捲起來
• 然後推到鍋的一端
• 鍋小火，在舀入一勺蛋液，撒入少許芝麻，蛋液凝固
• 還沒完全熟透的時候就可以開始卷，用筷子飛快的從上一次卷好的蛋卷開始捲到另一頭
• 繼續保持小火，舀入蛋液，重複之前的動作，直到捲到自己喜歡的蛋卷大小。當然可以卷的比我的厚哈
• 喫的時候隨意切成合適大小的蛋卷就ok了

煎西葫蘆餅

用料

烏醋10ml；西葫蘆1只；牛肉70克；豬肚菇60克；米酒1大匙；生抽25ml；雞蛋2只；白糖少許；香油少許；蒜香鹽少許；麪粉50克；熟白芝麻少許；水適量

做法

• 將西葫蘆去皮（不去皮也可以），切成5mm厚的圓片，用少許鹽碼一下
• 牛肉與豬肚菇分別剁碎，牛肉糜中加入米酒、生抽、1/2只蛋液、白糖、蒜香鹽和香油朝一個方向攪拌上勁後，再拌入豬肚菇至勻
• 將出了水的西葫蘆瀝乾水分，用廚房紙拭乾
• 表面拍一層薄面粉，將肉糜放在西葫蘆中間，用勺輕輕壓實
• 平底鍋熱鍋，放少許冷油，輕裹一層麪粉，在蛋液裏滾一下，碼在平底鍋內兩面煎至金黃色
• 蘸醬醋汁食用

酥炸鑲肉蘑菇

用料

圓蘑（也叫口蘑）若干；肉餡；雞蛋；麪粉；麪包屑

做法

• 圓蘑去掉蘑菇蒂，不要洗，沿邊把蘑菇皮撕去，這樣可以把蘑菇外皮的髒東西剝掉，蘑菇也易沾滿麪粉不脫落，也避免蘑菇水洗後不停出水。
• 在蘑菇的中心填上肉餡壓實。
• 填充好所有的蘑菇，先滾一遍麪粉，全部沾滿。
• 雞蛋打散，再滾一遍蛋液，也要全部都沾滿。
• 最後，滾一遍麪包屑。麪粉，雞蛋和麪包屑的順序不能錯。
• 加熱食用油，筷子放進油內周圍有密集小泡出現的時候就可以放入處理好的蘑菇開炸了。炸至通體金黃後瀝油撈出，即可食用。

蘆筍炒蘑菇

用料

蘆筍；口蘑；生抽；鹽

做法

• 蘆筍去掉老根切成段，口蘑切成片用開水焯過瀝乾
• 先用油炒蘑菇片，加一點生抽，等蘑菇變色後放入蘆筍一起翻炒，最後加鹽出鍋

臘腸炒荷蘭豆

用料

臘腸100g；荷蘭豆200g；鹽；味精

做法

• 荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片
• 鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用
• 鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成

肥牛金針菇卷

用料

肥牛片；金針菇；耗油；老抽；白酒；鹽；糖

做法

• 用超市買的涮鍋的肥牛片包裹住金針菇，下鍋煎熟
• 用蠔油老抽白酒鹽糖烹一下

香菇雞片

用料

雞胸肉一塊；幹香菇5朵；豌豆少許；胡蘿蔔1根；蔥；料酒；幹澱粉1又1/2茶匙；鹽；糖；雞精

做法

• 幹香菇用水泡發，過濾泡香菇的水留用，一部分調和澱粉成水澱粉勾芡用，一部分炒菜時用
• 豌豆洗淨入開水鍋焯水20秒撈出沖涼瀝乾備用
• 雞胸肉切片，放入碗中，先用少量鹽抓捏到均勻，再倒入料酒和幹澱粉抓拌均勻，最後倒入一小勺食用油拌勻
• 胡蘿蔔去皮洗淨後，切成菱形片
• 泡軟的香菇切片備用
• 炒鍋入油，油熱入蔥爆香後撈出扔掉。關火等油溫降到溫熱，開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出
• 倒入胡蘿蔔片翻炒幾下後
• 再加入香菇片混合翻炒幾下
• 倒入少許剩餘的香菇水
• 煮開後放入豌豆和雞片
• 放入鹽，糖和雞精，快速炒勻，淋入水澱粉勾芡即可

油燜蝦

用料

蝦12只；生抽1湯匙；料酒2湯匙；糖2茶匙；番茄醬1茶匙；清水3湯匙；姜1小塊；蔥2段

做法

• 蝦建議選個頭差不多大的爲宜。剪蝦足、去蝦鬚，用刀給下開背，挑出蝦腺。開背的蝦會更加入味
• 鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和薑片，待煎至薑片收縮，蔥段變成褐色取出
• 放入處理好的蝦，煎至一面變紅後，再煎另一面。烹入料酒，調入生抽，加糖翻炒均勻
• 姜切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻
• 加入少量清水，蓋上蓋子適當小燜片刻，待湯汁減少
• 大火收汁即可盛出

白灼菜心

用料

菜心500克；鹽1小匙；植物油2大匙；大蒜3粒；花生油1大匙；醬油1大匙

做法

• 將菜心洗淨瀝乾水份
• 鍋內放適量的水煮開，加入A調味料，再將菜心放進鍋內，繼續開大火煮約2分鐘後撈出裝碟
• 將B材料中的大蒜切碎
• 切碎的大蒜撒在煮好的菜心上
• 淋上一大匙醬油
• 熱炒鍋，將1大匙花生油放炒鍋內加熱後均勻的淋在蒜蓉上，白灼菜心就做好了

四喜菌菇煲

用料

海天拌飯醬；木耳；蘑菇；小姬菇；蟹味菇；生抽；蠔油

做法

• 將木耳提前泡發
• 所有菇類清洗乾淨切成差不多大小
• 將木耳放入煲裏最下層,菇類放上層
• 加入一勺拌飯醬
• 放入一勺蠔油
• 兩勺生抽
• 蓋上蓋子小火將所有食材煲開後關火燜一會兒即可

香菇扒菜心

用料

小花菇；白菜；鹽；蒜；白糖；蠔油；水澱粉；蔥

做法

• 小花菇衝淨表面的灰塵後用溫水泡發，白菜對半剖開，洗淨備用。蒜切末
• 燒一鍋開水，加鹽和幾滴油，放入白菜焯水至斷生
• 焯好的白菜撈出瀝乾水份，擺盤
• 熱鍋上油，油熱後下蒜末煸香，倒入泡好的小花菇翻炒
• 調入鹽，蠔油，白糖略炒後倒入泡香菇的水，燜3.4分鐘，淋少許水澱粉後大火收汁
• 將燜好的香菇起鍋碼在菜心上，撒少許蔥花即可

椰漿蟹味菇燴絲瓜

用料

蟹味菇；絲瓜；椰漿；鹽；蘑菇精

做法

• 絲瓜洗乾淨擦乾水分，刨皮切斜刀片待用
• 蟹味菇切去根蹄，洗乾淨待用
• 淨鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入蟹味菇、絲瓜大火滑油,出鍋瀝乾油分
• 起鍋，倒入少許水，放入蟹味菇，略微煮一會兒調味加鹽、蘑菇精（代替味精），倒入半杯椰漿勾一點點薄芡，放入絲瓜拌勻出鍋裝盤即可

清蒸瓜魚

用料

淡水黃瓜魚一隻450克；姜；蔥；鹽；啤酒；海天牌蒸魚豉油

做法

• 新鮮的魚請商家處理好洗淨，然後在魚身兩面肉厚的位置斜劃一刀（深度大約是魚身寬度的1/3），用少許的鹽、啤酒醃製15分鐘
• 姜去皮切絲，香蔥切斷
• 取一盤子墊少許姜，然後放上醃製好的魚，接着在魚身上撒少許的薑絲和蔥段(魚肚子裏面也塞點薑絲吧，去腥）
• 燒開水，將魚放入蒸8分鐘左右，關火，虛蒸3分鐘左右取出
• 將多餘的汁倒掉、蒸過的薑絲和蔥段去掉，淋上少許的蒸魚豉油
• 然後重新擺上蔥段，另起鍋燒熱油澆在魚身上即可

毛豆炒雞丁

用料

毛豆300克；雞胸肉一塊；青椒2個；鹽；醬油；黃酒；幹澱粉；糖

做法

• 雞胸肉切丁
• 放點幹澱粉，醬油，黃酒，用手抓勻，上漿。放旁邊醃漬10分鐘
• 鍋裏倒油，稍多點，油熱後放漿好的雞丁翻炒。雞丁8成熟盛出來，待用
• 鍋裏留少點油，放毛豆下鍋翻炒。毛豆變色後，溜一點點水，蓋上鍋蓋燜1分鐘
• 加調料，依次加醬油，糖，鹽，放入切好的青椒
• 放入炒好的雞丁，嘗下湯汁的味道
• 調好味，大火收下湯汁，即可出鍋

蔥油蠶豆

用料

蠶豆；蔥；鹽；糖；雞粉

做法

• 將整理好的蠶豆米用淡鹽水焯5分鐘，撈出後立刻用冷水沖洗降溫
• 起油鍋倒入蠶豆米煸炒，調入鹽、糖和雞粉，保持鍋內適量的水份（太乾的話加1勺清水），翻炒不超過2分鐘，起鍋前撒上蔥花

江南小炒

用料

冬筍；香菇；胡蘿蔔；千張；鹽；雞精；蔥

做法

• 先把冬筍的外殼剝除
• 香菇提前浸泡好
• 接下來開始處理食材
• 把胡蘿蔔刨絲
• 先把冬筍切成塊後開水裏焯過
• 千張切成絲後也用開水泡一下
• 把浸泡好的香菇切成絲
• 把焯過水的冬筍塊切成絲
• 熱鍋，放入橄欖油。先放入胡蘿蔔煸炒
• 接着放入冬筍絲煸炒
• 放入開水裏浸泡過的千張絲
• 放入香菇絲
• 放入一小勺鹽
• 攪拌均勻
• 放入半碗水，煮開
• 看到湯汁收的差不多時，就可以放入雞精調味，撒上蔥花就好了。