春天到了，萬物復甦，在這個季節，無論是江河海鮮，還是蔬果幼苗，都處於最鮮嫩的狀態，用之入菜，無比鮮美。今天，就給大家介紹幾款春鮮菜品。

桂花糯米藕

主料：藕4節 圓粒糯米290克

輔料：冰糖360克 幹桂花1大勺

步驟：

1.將藕洗淨；

2.用刀颳去外皮；

3.從藕節處切下一塊做蓋，藕孔的內部也要用水沖洗乾淨；

4.將糯米洗淨後用手從藕孔處塞入，塞滿即可。儘量不要使用筷子，會很容易將藕孔戳破；

5.將步驟1中切下的蓋放回切口處，插入6根牙籤固定住；

6.放入鍋中，要加入沒過藕的水量，水量充足才能將藕煮至綿軟，接着蓋上鍋蓋；

7.大火煮開，轉中小火煮45分鐘後，放入冰糖和幹桂花，接着轉小火繼續煮90分鐘至藕綿軟即可關火；

8.食用時將糯米藕撈出，拔去牙籤切成薄片即可。

2

什錦溜肉丁

主料：玉米半根（四個彩椒容量）長豆角六根 紅蘿半根 青瓜半根 瘦肉120克

輔料：彩椒四個

調料：鹽一小勺 澱粉一湯匙 老抽幾滴 豬油或植物油油適量

步驟：

1.所有原料切小丁與玉米粒差不多大小即可，瘦肉用少許鹽和一湯匙澱粉拌均勻後放入一湯匙油拌均勻封油；

2.開水裏滴少許油，先放入豆角粒和紅蘿蔔煮三五秒，然後放入玉米粒，焯水8秒左右一起撈出（青瓜粒不需要焯水）；

3. 鍋裏放入少許豬油，小火煎出油後去掉油渣；

4.倒入鮮蔬粒，大火炒片刻，調入鹽後裝起備用；

5.大火熱鍋，鍋裏放入少許油，倒入肉丁，溜至肉丁變白剛熟；

6.調入幾滴老抽上色；

7.然後倒回鮮蔬粒一起炒均勻即可出鍋；

8.彩椒外面用鹽水刷洗乾淨,另外用乾淨的砧板和刀切去頂部，作爲蓋子，去芯；

9.裝入炒好的菜餚，即可。

3

油燜大蝦

主料：鮮蝦

輔料：蔥 姜 蒜 番茄醬 香蔥

調料：鹽 糖適量

步驟：

1.鮮蝦洗淨剪去鬚子、觸角，挑去蝦線；

2.鍋內做油，放入蔥姜，出香味，放入大蝦煸炒至大蝦變成紅色；

3.倒入番茄醬，煸炒至每個蝦都裹上番茄醬；

4.加入少許糖、鹽調味；

5.出鍋前倒入香蔥末出鍋即可。

如何祛除蝦線：

1.準備好一隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身，一手拿牙籤輕輕向外挑，蝦線就會挑出。

2.挑出來慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。

4

如意福袋

主料：豆腐皮6張 雞胸肉1塊 雞蛋1枚

輔料：胡蘿蔔半根 杏鮑菇1只 意大利小圓蘑9只 韭菜薹1小把

調料：生抽2湯匙 蔥末適量 黃酒1湯匙 薑末適量 高湯1大碗

步驟：

1.雞胸肉洗淨後切成大塊，放入食物料理機裏，同時加入蔥末、薑末、1湯匙生抽；

2.將以上食材攪打成雞蓉；

3.杏鮑菇、意大利小圓蘑切成細丁，加入雞蓉、蛋、1湯匙生抽、適量鹽；

4.將以上食材用手輕輕抓勻備用；

5.胡蘿蔔切成厚度不到1公分的片，用刻花器刻出花形。再從側面切一下，但底部需是連着的；

6.鍋內水燒開後關火，將洗淨的韭菜薹放進去焯兩三秒鐘立即撈出；

7.豆腐皮切成四方形，中間放上拌好的餡料；

8.拎起豆腐皮四邊包攏，用焯軟的韭菜薹在收口處繫好，卡上一片胡蘿蔔花。這樣一隻福袋就完成了。按此方式包出其他的福袋；

9.準備一碗高湯。雞湯、肉湯、骨頭湯皆可；

10.包好的福袋用剪刀把收口邊緣修整齊，碼放進湯鍋中；

11.倒入準備好的高湯；

12.大火煮開後，改中火再煮10分鐘，用適量鹽調一下湯的鹹淡，即可出鍋。

5

養顏南瓜餅

主料：南瓜250克

輔料：糯米粉250克

調料：奶粉25克、白砂糖40克、豆沙餡50克。

步驟：

1.南瓜洗淨，去皮去瓤，切薄片，用微波爐高火加熱10分鐘左右（可用筷子戳一下來判斷南瓜是否熟透）。如果沒有微波爐，就用蒸鍋來蒸。將南瓜切小塊，放入蒸鍋蒸屜上隔水蒸熟後取出；

2.南瓜趁熱用勺子碾成南瓜泥，加入糯米粉（加入的糯米粉的量以麪糰不粘手爲宜，不必另外加水）揉搓成團，然後加入一小勺食用油，揉均勻後蓋上保鮮膜放置一旁醒發15分鐘；

3.取雞蛋大小的麪糰，搓圓後按扁，包入適量紅豆餡，收口捏緊輕輕搓圓後按扁，做成小圓餅。如此反覆，將所有面皮和餡料用完；

4.將做好的南瓜餅兩面沾裹白芝麻；

5.平底鍋中倒少許油，燒熱後將南瓜餅放入，中小火煎至兩面金黃即可。

提示：

1.上面的做法是沒包餡的，也可以做有餡料的南瓜餅，就象包湯糰一樣包好，搓光滑，壓扁後再放鍋裏煎制；

2.餡料隨自己喜歡來選擇紅豆餡（可在超市買現成的或自制）;

3.椰蓉餡（做法：溶化一小塊黃油約20克，加入細砂糖15克，椰絲50克、全蛋液40克拌勻即可，材料的份量可根據口味自己增減）;

6

六肉碎生菜包

這道菜製作時加入泰式青檸檬汁，散發出濃郁的水果清香，口感很地道；吃的時候搭配生菜一冷一熱更加爽口且外觀鮮豔客人看着就很有好感，上桌率很高。

主料：豬梅肉200克、

輔料：豇豆250克、生菜400克

調料：花生油10克、金不換5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克，魚露1克、家樂辣鮮露1克、辣椒油1克、雞粉1克，老抽5克、溼生粉5克、青檸檬、色拉油

製作方法

1.將豬梅肉200克切成粒，放醃料醃製2分鐘；豇豆250克切厚粒；生菜400克一切爲二，改刀至直徑約爲10釐米生菜包；

2.熱鍋涼油輕輕把豇豆粒拉油，留底油放入梅肉粒鋪平兩面煎至金黃後倒出；

3.鍋內放花生油10克爆香金不換、香菜粒各5克，泰椒粒、蒜蓉、香芹各3克，再放入豇豆和肉粒，翻炒後放入魚露、家樂辣鮮露、辣椒油、雞粉各1克，老抽5克，最後放入溼生粉5克大火翻炒出鍋，裝盤時將生菜、青檸檬角2個放在旁邊，將檸檬汁擠入搭配菜品食用味道更佳。

豬梅肉醃料 蛋清10克，鹽、生粉各2克，味粉1克，胡椒粉3克。

金不換：泰國香草類似九層塔，若沒有可以給薄荷葉代替。

7

七秋葉油糕

這道秋葉油糕簡潔美觀，甜糯清香。品嚐時自然會感到一陣陣清新的香氣，入口軟糯，不油不膩，是飯後清新口腔的好甜品。

原材料：

原料：糯米粉300克，粘米粉100克，淡奶油25克，糖300克，牛奶600克

輔料：日式清酒10毫升，綠茶粉、可可粉各少許，奶酪沙拉醬適量

做法：

1、將白糖、牛奶、淡奶油一起拌入粘米粉、糯米粉，充分攪拌均勻並過濾後，倒入清酒成白粉漿。

2、從中取出1/3拌入可可粉（爲取其色，不取其味，所以只少量一點即可），成可可漿。

3、取一5寸方盒，四面刷上色拉油，倒入可可粉漿蒸約10分鐘後，再倒入白色粉漿蒸約20分鐘，取出待涼，入冰箱待其完全冷卻後，切件。

4、取一面團（可選用年糕麪糰）捏成很薄的秋葉狀（即水滴狀，如圖1），粘上適量綠茶粉後按於白色糕體一面（如圖2），取下面團（如圖3），然後將沙拉醬一點一點擠於“秋葉”表面成葉片形狀即可。

奶酪沙拉醬：

蛋黃醬100克，cream cheese （即芝士）25克，檸檬汁5毫升，蜂蜜15毫升。攪拌均勻即可。

8

八富貴藍莓三塔

成菜甜糯軟香，藍莓則是添加了一絲清新的口感，老少咸宜，值得作爲餐廳特色涼菜推出。

主料：長山藥100克，南瓜100克。

輔料：葡萄乾、水果粒、薄荷葉。

調料：白砂糖20克，藍莓汁。

製作：

1、長山藥、南瓜削皮後沖洗乾淨，切片，放容器裏，上蒸箱蒸20-25分鐘。

2、蒸好的山藥和南瓜放入攪拌機裏，放20克白沙糖製作成泥。

3、攪拌好的山藥和南瓜放入盆裏，再用模具做成形狀放入盤中，把製作好的藍莓汁淋在菜品周邊，用葡萄乾和水果粒點綴，薄荷葉放在菜品上面即成。