春天季节最期待吃草莓了

不过今年的草苺受到风雨侵袭品质很不稳定很酸，还遇到下冰霰超惨的

我每年会买2篮新鲜草莓回家煮成草莓果酱

随时都可以涂面包涂饼干做甜点

最后还是买回家啦~~

 

说到草苺，我最想吃的就是草莓蛋糕卷

知名草莓蛋糕卷一条都要280元

他们用的材料可能比较高级

自己动手做其实不用花那么多钱

我做蛋糕类的甜点大部分都是用分蛋法也就是戚风蛋糕的作法

只要蛋白霜打发打得好，就不需要泡打粉一样蓬松好吃

这个蛋糕口感吃起来是细致绵密的

文章里顺便跟大家分享做蛋糕卷很多小细节 (红色粗体字)

学会了保证受用无穷喔  快来学学怎么做吧

 

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草莓蛋糕卷

材料：

蛋              4颗　(要冰的喔)

牛奶 　     10 g

橄榄油 　  10 g    (或沙拉油、葵花油都行) 

细砂糖　   50 g

低筋面粉　40 g　(过筛2次)

柠檬汁 　 1/2匙   (或白醋，不加也没关系，放的原因请往下看)

内馅：

动物鲜奶油　100g 

细砂糖　　　 10g  

草苺　　      适量

 

事前准备：

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1. 准备一个深烤盘与烘焙纸，准备好才不会手忙脚乱。

　放烘焙纸时，有两面，摸起来粗粗的请朝下，滑滑的面请朝上，

　这也是防止蛋糕脱皮的方式之一 (个人觉得有差)

2. 烘焙纸的四角都要剪一刀(如图)。

3. 把角交叉，前后折好固定(如图)。

4. 在把蛋糕糊到入烤盘内前，可以沾一点面糊在烤盘内部的周边，这样也是个固定烘焙纸的小方法。

5. 如果你的桌面是光滑的可以在桌面上放一张防滑垫 (木头桌面应该就不用)，

    在卷蛋糕时就不会滑动了，超级好用推荐给大家

　(这是从甜点型男施易男那学来的，让我立刻去五金行买了一张回来试)。

6. 放一张烘焙纸，长度要比烤盘的长边再长一些。

 

首先处理蛋黄的部份：

1. 秤好所有的材料，蛋要冰冰的才好打发，低筋面粉过筛2次。

2. 将蛋白蛋黄分开，钢盆要干净无水无油，不要有蛋壳或是蛋黄破掉，

　这样打蛋白才不会失败，蛋白可以放到冰箱冷藏保持冰凉状态。

3. 蛋黄用打蛋器打散。

4. 加入牛奶搅拌均匀。

5. 加入橄榄油搅拌均匀。

　(原本参考的食谱是没有加油的，我个人试过是觉得蛋糕体比较保湿，

　且减少撕除烘焙纸造成蛋糕脱皮机率，大家可以试试看)

6. 加入已过筛低筋面粉拌匀到无颗粒状。

 

蛋白的部份：

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1. 使用电动搅拌机。

2. 将蛋白打出大泡泡。

3. 细砂糖分3次加入。

4. 加入柠檬汁可以稳定蛋白霜。

5. 蛋白霜打到尖端呈现微弯(如图)，这样还不够，蛋白霜此时应该还有点湿会流动。

6. 再继续打到尖端呈现鸟嘴状才OK喔(如图)，而且是不会流动的状态，

　让蛋糕蓬松的秘诀这点很重要大家要学起来。

 

混合蛋糕糊与送进烤箱：

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1. 先挖一些蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀从盆底括上来，轻轻拌匀

2. 再把剩余的蛋白霜倒入拌匀。

3. 将拌好的蛋糕糊倒进烤盘内，用刮板均匀的铺平(照片我手抖铺的不漂亮XD)，烤盘往桌面轻敲几下震掉泡泡。

4. 烤箱要先预热，上火150度、下火170度，烤12分钟，上火不要太高温，

　烤盘放下层蛋糕表面才不会距离灯管太近烤太黑，要随时注意上色的状况。

5. 出炉后立刻将蛋糕连同烘焙纸轻轻的移出烤盘，放在网架上放凉，

　烘焙纸四边都要立刻撕开，但还不要撕除底部也不要倒放。

6. 在网架下面放两个同样高的杯子垫高，让底部通风散热底部才不会黏纸，会很好撕除。

　(这是我自己的经验，以往都很难撕蛋糕底部都会黏住，虽然放凉了还会有点湿湿的，撕开都脱皮好丑)

 

准备内馅材料：

1. 草莓洗净切丁，不切也可以看个人，我是觉得这样比较好卷。

2. 鲜奶油打出大泡泡后加入细砂糖，在鲜奶油盆底下放较大的盆子里面放冰块，

　隔著会很好打发，打发到尖端像鸟嘴且盆里鲜奶油不会流动的状态。

 　( 安佳动物鲜奶油很好打发不用5分钟阿，总统牌鲜奶油要打比较久，看个人喜好啰 )

 

组合：

1. 放凉的蛋糕倒过来放在事先预备好的防滑垫与烘焙纸上。

2. 撕除蛋糕底部的烘焙纸，至于要让蛋糕哪一面在外面都可以自己决定。

3. 很好撕蛋糕表面不会破(如图)。

4. 在靠自己的这一端蛋糕面上轻轻划3刀不要切到底，防止蛋糕在卷的时候裂开。

5. 均匀的涂上鲜奶油馅，草莓丁排好。

6. 杆面棍放在烘焙纸下方，卷起烘焙纸。

7. 卷起第一圈时稍微压一下固定比较扎实，一边卷动杆面棍一边卷蛋糕卷，

    要注意蛋糕卷的两端是否有空隙。(多练习几次卷法就懂得要领了)

8. 卷完后用烘焙纸包起来让内馅更紧密结合，接缝处朝下，用塑胶袋装或大盒子装，放冰箱冷藏。

9. 切开后配茶享用啰。(一边拍照一边卷，我没压好，有点缝隙阿)

 

果然自己做的草莓蛋糕卷好好吃，希望大家会喜欢

很多小撇步大家学会了吗？

谢谢大家支持我的烘焙小天地