如何醃榨菜？

榨菜作為我國的四大醃菜之一，由於味道鮮香爽脆而深受人們的歡迎和喜愛。醃製榨菜所用的原料，一般為莖用芥菜，也就是我們常說的青菜頭，其質地鮮脆爽口，因此十分適合加工製作成為榨菜。

至於榨菜的製作工序，也是十分的講究。首先是將新鮮收穫的青菜頭去掉葉子，留下根莖。這個時候要依據根莖的大小選取不同的加工方法，小的根莖保持整形，大的根莖要一切為二。

第二步，用竹絲將這些根莖串聯起來，並且保持每個根莖之間的間隔，這樣才能使得水分得到蒸發。

第三步，將串好的菜頭放在通風條件良好的地方，等待菜頭的表面因為水分流失而變得乾燥起皺，菜頭的肉質萎縮的時候，將這些串好的菜頭取下來，用清水進行反覆的沖洗。

第四步，將洗乾淨的菜頭放入鹽水中進行浸泡，經過一段時間之後再將菜頭中浸入的水榨出。

第五步，將上述加工之後的菜頭進行調味，如果自己享用可以依據自己的口味進行不同味道的選擇，例如麻辣、五香、魚香等等。這樣做出來的榨菜坯會極具風味。

最後，將制好的榨菜坯進行裝罐。這雖然是最後一個步驟，但卻十分的關鍵。一般來說，裝罐的方法為加壓裝罐法。裝罐之後需要進行存放，在經過幾個月之後即可打開食用。

經過上述的方法，青菜頭就成為美味的榨菜，得到了眾多人們的喜愛。

（GSJ）

榨菜啊，現在全國百分之九十九人都是買榨菜，剩下百分之一是做榨菜。

我們來當這百分之一。

榨菜的原料是芥菜頭，取芥菜頭一盆，洗凈，用竹竿段插好，綁在曬條上，晾乾，不要太乾。

芥菜頭盆裏拌鹽加酒，用棍子攪和。

小個醃菜缸一個，先放一層鹽，再放風乾芥菜頭，依次放鹽和芥菜頭，到頂找大石頭壓上。

一天後翻缸，把芥菜頭和鹽水倒騰攪和。

過一天淘出菜來，去皮，切根，修剪，去筋再放進缸，繼續醃。

過一天撈出，拌料，辣椒粉，剁椒，白糖，白酒，鹽，繼續醃，這次要密封。

五天後取出，抖凈醃料，另找地方存放即可。

謝邀，首先先把榨菜頭洗凈後晾乾，然後切成片，放入少量的鹽，攪拌榨菜頭使之充分的吸收，抓幹水後加入白糖，攪拌一會然後再放入剁椒，一般使用紅色幹曬辣椒，無論是在成色上還是味道上都會比較好，再放入少量白酒拌勻，自己把味道調到適合的程度.稍微鹹些無妨。最後裝入密封瓶中，放一星期後不沖鼻即可倒出裝盤，把榨菜頭切絲即可。