每个人心目中，都会有一道菜最能代表记忆深处「家」的味道，对我来说，「上海菜饭」就是这样的代表。

说来奇怪，我是个土生土长的台湾小孩，从没去过上海，母亲也是道道地地的台湾姑娘，照理说，「上海菜饭」应该与家乡味扯不上关系。不过对于远从大陆江浙渡海迁台的父亲而言，这道「上海菜饭」可就是最道地的家乡味了。来台后的父亲，对于远在海峡对岸的故乡总是念念不忘，打从儿时起，便时常听父亲说起江浙家乡的好，偶而父亲也会亲自下厨，做起这道来自家乡的「上海菜饭」给我们全家吃，伴著青江菜与猪肉、腊肉一起蒸煮的白饭，一起锅立刻香味扑鼻，这是深深烙印在我脑海里的食物记忆，也经由父亲的血脉相承，成为我记忆中最难忘的家乡味。

结婚后，开始自己下厨，也入手了一些好的铸铁锅，于是上网找了食谱，想亲手实现这揉合著乡愁与儿时记忆的美味：上海菜饭。

「上海菜饭」其实是江浙人家的家常便饭，食材都是当地随手可得的材料，当地特产的青江菜、腊肉是主要材料，以下就是两人份菜饭所需的材料：

1.青江菜约4、5株，洗净切碎。

2.白米1杯，洗净。

3.蒜末、姜末各少许。

4.腊肉1小块，切小丁。

5.腊肠1根，去除肠衣，切小丁。（若无腊肠，可全部用腊肉）

6.高汤+水（1：2），约1杯又多一点点。

腊肉和腊肠的份量加起来大约1/2碗至2/3碗份量。

首先热锅，倒入一些油，炒香姜末、蒜末，再倒入腊肉丁和腊肠丁一起炒香、炒出油脂。

接著放入切碎的青江菜，炒到青江菜变软出水。

然后将白米和高汤水倒入锅内，以中火煮滚后，盖上锅盖转成小火继续煮约25分钟。

小火焖煮的时候，可以将锅盖留一个小缝，让少许水气冒出，以免煮出来的米饭过于软烂。在焖煮的这段时间，腊肉和腊肠的香气会渐渐从锅中散发出来，满室生香。

小火焖煮25分钟后，打开锅盖检查，这时可以发现菜饭差不多煮好了，然后关火，盖上锅盖用锅内余温再焖个5到10分钟，让味道更入味。

最后，用饭杓将煮好的菜饭轻轻拌松拌匀，一锅香喷喷的「上海菜饭」就完成了。

充满肉香与菜香，一次可以吃掉两碗，这就是我最怀念的家的味道：上海菜饭。