在苏格兰你会发现在每一家酒厂至少会有两支蒸馏器，分为两种类型，酒汁蒸馏器和烈酒蒸馏器。少数二次以上蒸馏，多数是二次蒸馏。蒸馏器的平均使用寿命约为15~30年，取决于使用方式的不同。

   Embossed wash still, Bowmore.       

             蒸馏器的屋子是一个令人印象深刻的地方，但也是一个令人困惑的地方。酒汁蒸馏器和烈酒蒸馏器的外观都大同小异，但有四种方式可以辨别二者之间的差异。最简单的是经常在蒸馏器颈部上挂的招牌，以波摩为例，脖子两侧的精美浮雕就是很明显的辨别方式。

       第二是按容量大小，在任何的酒厂酒汁蒸馏器将大于烈酒蒸馏器；因为在第一次的蒸馏过程中会先淘汰一些劣质的酒汁，其余少部分的才会进行第二次蒸馏；因此烈酒蒸馏器会明显小于酒汁蒸馏器。

  Wash still windows, Highland Park.

        第三种是更加微妙的方法，酒汁在进入蒸馏之前因为含有大量的死酵母菌和胺基酸，所以在加热的过程容易产生大量的气泡，蒸馏工人要小心控制温度防止泡沫上升至天鹅颈部以免进入冷凝器，在颈部上的一个小窗口，可以告诉我们泡沫上升到什么位置；因此颈部以上一个或多个监视窗口的存在是合理的指标，比较可能是酒汁蒸馏器而不是烈酒蒸馏器。

  Colour coded stills, Glenfiddich.

       第四个呢？在许多蒸馏厂，你会发现，管路或是接头，有时蒸馏器外的装置及配件，会有彩色编码。红色管材和管件连接酒汁蒸馏器，蓝色管道及装置和则连接烈酒蒸馏器。因为这些管路通常未被注意到，我们认为它是为了防止在维修过程中管道错位，而不是为了游客的视觉感官。