早年間京城的許多院落裏大多種樹，而且種樹講究多，不能瞎種，北京人一般喜歡種石榴，桃樹，香椿等。

　　而且北京人種香椿少則一兩棵，多則四五棵，不爲別的，就爲初春時節吃上幾口新鮮的香椿芽兒。

　　過去街坊四鄰像是一家人，家裏的香椿能吃了，一定弄些香椿芽送給沒香椿樹的左鄰右舍，香椿雖然不多但是一份情誼。

　　北京有句老話：“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體。”說的是每年穀雨時節，正是香椿長出嫩芽的時候，此時的香椿不但鮮嫩，且光澤度強，香味濃厚，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。

　　香椿一般分爲紫椿芽、綠椿芽，以紫椿芽最佳，有“樹上青菜”之稱。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痹痛、胃痛、痢疾等。

　　吃香椿是老北京的習俗，遼代已有北京右安門外開陽橋一帶種植很多香椿，春天採食嫩芽的記載。明代還在爲宮廷種植蔬菜的“官菜園”裏設置暖棚，專爲皇家種植香椿。

　　到了清代，香椿仍受到老北京人喜愛，有：“香椿芽拌麪筋，乃寒食佳品”的說法。清代還稱春天採摘、食用香椿爲“吃春”，有迎接春天之意。

　　由此可見，老北京人食用香椿的習俗至少有上千年的歷史。正因爲北京人喜愛吃香椿，所以種植得也多，由此便有了長椿街、香椿衚衕、椿樹街、椿樹院、椿樹巷、椿樹衚衕、椿樹館等以香椿而得的地名。

　　椿樹在初春時發芽，採摘香椿芽的時間性很強，每年的四月中下旬爲最佳採摘時機，北京人俗稱“打香椿”。

　　老北京人吃香椿很有講究，常見的吃法就有七八種。如香椿餅、香椿拌豆腐、醃香椿、香椿豆兒、吃餡兒等。其中以炸香椿魚、香椿炒雞蛋、醃香椿最爲北京人所喜愛。

　　北京傳統應時小食炸香椿魚兒。就是春季香椿樹嫩葉連根帶葉裹上稀麪糊炸着吃，形狀如小魚兒，故稱“香椿魚兒”，外表金黃，香椿碧綠，外酥裏嫩；沾上花椒鹽。真是香酥入口美不可言。

　　香椿炒雞蛋是把香椿切成小粒，雞蛋打入碗中，再將香椿、鹽一起放入攪勻，鍋內放油燒熱，隨後將調好的香椿雞蛋放入鍋中煎炒兩三分鐘即可食用，其味油而不膩，醇香可口。

　　將香椿焯一下，切成碎末和豆腐拌在一起，撒上鹽，點點兒香油，一道香椿拌豆腐就做好了。

　　春天，北京人吃炸醬麪的時候更是離不開香椿，將醃好的香椿芽兒當菜碼兒，與青蒜、黃瓜、青豆嘴兒一拌在一起，常吃的炸醬麪就立馬兒有了另一番風味兒。

　　本圖文轉自@四九城

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