假日心血來潮到市場晃晃

發現⋯天啊⋯菜好便宜ㄛ

高麗菜一顆20元⋯一顆噢

之前光一半就要價150元⋯差太多了

青椒之前ㄧ斤40元⋯現在一個10元

現在正值白蘿蔔盛產期⋯非常好吃

看到去市場的人每人都會買

芃麻手癢癢也嘴癢癢

勤奮努力動手做就有的吃

菜攤蘿蔔、白菜、大頭菜任選3個50元

沒有做過蘿蔔，所以買2蘿蔔1大頭菜

估狗了一下⋯其實還蠻簡單的

很假會的做了3種，還3種切法⋯呵呵

需要調味料：鹽（殺青用）、辣椒（配色用，所以籽挖掉）

白醋（隨便，沒品牌偏好）、冰糖（個人喜好）、飲用水

也可以加蒜頭，但冰箱味道會很重，所以芃麻沒有用

蘿蔔我買中等體型的

買的時候問了一旁阿桑怎麼挑

她說有點裂的最好吃⋯表示成熟了

半信半疑的照她說的隨意挑

切法：小塊、3角片、長條片

不要太薄片，會沒有口感

切好馬上加鹽做殺青步驟

芃麻料理手法屬於隨意派

不要問我多少鹽量

我只能回答這回我有下重手多加了點

因為怕蘿蔔的生味很重

鹽攪和每片蘿蔔均勻後

看是要裝入袋子還是網子⋯都行

芃麻是放在容器內蘿蔔上面放層塑膠袋

然後保鮮盒放水重壓

聽說重壓後蘿蔔出水較成功

口感吃起來會更脆口

這裡⋯重點來了⋯殺青時間很重要

至少要3～4小時以上

芃麻這回因為第一次做，不知道

只有殺青一小時⋯結果蘿蔔有點苦味⋯失策

同理⋯大頭菜也切長條薄片

殺青，大頭菜殺青時間大約20分鐘左右就行

 

韓式炸雞醃蘿蔔

我雖然沒吃過正統韓式的，不知道其滋味

但有估狗到想說就嘗試一下

其實差別只在於：

不用殺青，切好飲用水沖洗一下，稍微瀝乾

調味料加熱且熱熱時放入蘿蔔

醬汁：鍋裡有半杯飲用水、半杯白醋、1湯匙冰糖（杯為量米杯）

加熱至糖溶解就好

芃麻涼拌菜調味醬汁都以此比例為基準

看菜的多少再增加比例

芃麻喜歡酸，加上冰糖甜度不高，所以此比例偏酸

蘿蔔放入耐熱容器，醬汁熱熱倒入，完成！

 

台式醃蘿蔔

醬汁比照辦理，多添加辣椒，微微辣&配色

 

醬醃蘿蔔

醬汁裡加2湯匙醬油，覺得應該別有滋味，呵呵

 

涼拌&醬醃大頭菜

跟醃蘿蔔一樣，比照辦理

只是醬醃大頭菜芃麻最後有加香油

為了和蘿蔔有所區分

忙了近2小時的成果，莫名有成就感⋯哈哈哈

盛裝的容器記得一定要乾燥

製作過程每個環節請勿碰到ㄕㄥㄕㄨㄟ

醃漬一天後迫不及待想吃

果然⋯都偏酸⋯哈哈哈

其實就再加糖中和一下

但芃麻喜歡酸⋯就不再調

蘿蔔沒有大頭菜來的脆口

塊狀醃蘿蔔吃起來很多汁

醬醃系列入口有股醬油香

芃麻喜歡醬醃系列的⋯多了股香味更開胃

期待放多天後變得更好吃😋

 

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