開始接觸烘焙，是從上了蛋糕捲課程後啟發的，原本那時只是抱著玩票性質，去上上課

學習新的東西，沒想到就此開啟了，我這輩子想都沒想過的興趣。

 

哈!老孃我如果早一點接觸烘焙，現在的職業應該也是個專職的麵包或蛋糕師傅了吧，

而不是像現在，每天跟電腦及數字"搏感情"討生活了...。

 

好啦 !!! 廢話不多講，要趕緊來介紹這款Q軟，咬起來扎實的果醬餐包了。

冷藏發酵法，很適合味道樸實的餐包，像我就很怕酵母特殊的氣味，總是覺得臭臭的，

但是用這個低溫發酵法，酵母量只需要用比平常少，酵母味道不僅淡，也能將麵糰發酵

的很好，而做出來的麵包在口感.風味及保水度上面，也有明顯的不同。

 

 

白神酵母-黑櫻桃果醬煉乳餐包

低溫冷藏發酵法

材料 : (成品 16個，約32g/個)   

         預熱200度，以180度烤10分鐘,再降至160度烤12分鐘

鳥越高筋麵粉...300g

無鹽奶油...10g

煉乳...10g

鹽...3g  

奶粉...10g

牛奶...210g

黑櫻桃果醬...55g

白神酵母...3.5g 

或

速發酵母粉...4g

 

 

準備工作 :

1. 將所有材料秤重備齊。

 

 

2. 將白神酵母用酵母的3-5倍水量溶解，水溫35-38度c   (使用一般速酵此步驟可免)。

3.如是使用白神酵母，牛奶量要扣除剛剛溶解酵母的水量。

 

 

作法 : 

1. 將所有材料(無鹽奶油除外)倒入裝有麵粉的盆中搓揉成一個麵糰。

 鹽和酵母別同時放入要分開(同時放，鹽會影響酵母活力)，牛奶別全加請保留20~30ml

2. 將盆中麵糰移至揉麵板上，再將剩餘的牛奶分次加完，搓揉直到麵糰不黏手。

3. 將室溫軟化的奶油加入麵糰裡搓揉均勻，甩打至表面光滑，可以撐起薄膜為止。

 

 

4. 將完成好的麵糰滾圓，再裝進塑膠袋裡，將袋中的空氣排出，袋口紮緊，就可放進

冰箱冷藏，開始12-18h低溫發酵。(這次發酵14H後才取出)

 

 

5.已完成12-18h低溫發酵後，將整袋麵糰從冰箱取出，置於室溫回溫30分~1小時。

 

 

6. 桌上灑上一些麵粉，剪開袋口，取出發酵完成的麵團，在表面也灑上一點麵粉。

7. 將麵糰中的空氣用手由中間往旁邊壓下去擠出來。

 

 

8. 將已排出空氣的麵糰，平均分割為16等份，滾圓。

 

 

9. 滾圓後的麵糰，蓋上乾淨的布或保鮮膜，中間休息15分鐘。

 

 

10. 休息鬆弛好的麵糰壓平排出空氣後，再滾成圓形。

 

 

11. 烤盤底部鋪一張烘焙紙，將完成的小球麵糰間隔整齊的排入烤盤中。

12. 擺放完成後的麵糰，表面噴一些水(避免乾燥)。

  

 

13. 整盤放入烤箱中，不開火，旁邊擺一杯沸水(可提高溫度)，關上烤箱門進行最後發

酵60分鐘至2倍大。

 

 

14. 麵糰發酵好的前10-15分鐘，將整盤取出，烤箱預熱200度 。

 

 

15.入烤箱前，在表面輕輕灑上一層麵粉。

16.放進預熱好的烤箱裡，溫度降至180度烤10分鐘，再將溫度降至160度烤12分鐘即可。

 

 

17.直至時間到，麵包上色即可。

 

 

18.烤好的麵包要馬上取出，放置在鐵架上放涼。

(底下的烘焙紙也要移開，避免麵包底部因為熱氣而產生濕黏)

 

 

這樣就完成了，好喫的黑櫻桃果醬餐包了

      

      

能看到麵包組織會牽絲，就知道有多細緻了

 

 

再一張

 

 

這黑櫻桃果醬，原本我是要拿來跟巧克力磅蛋糕做"夥"的，沒想到加入麵糰裡做成餐

包，不僅顏色漂亮，味道也很好，喫的時候，抹上一些奶油乳酪抹醬，吼…爆表了。