黄金棉花蛋糕:

6吋*3个，面糊300g/个

 

 

材料:

 

面糊:

发酵奶油     93g

盐                             1g

低筋面粉     119g

全蛋                      77g

蛋黄                     155g

鲜奶          93g

 

 

蛋白霜:

蛋白(室温)   308g

细砂糖        155g 

塔塔粉        3g

  

 

做法:

 

1.低筋面粉过筛备用，发酵奶油、盐用小火煮至沸腾后关火

 

2. 迅速加入低筋面粉拌匀，不要搅太久，出筋会影响口感

 

3.  加入全蛋、蛋黄拌匀

 

4. 将加热的鲜奶倒入拌匀

 

5. 蛋白、细砂糖、塔塔粉全部放在一起

6. 打发至湿性发泡即可

 

7. 舀1/3份量的蛋白霜混入面糊中

 

8. 用橡皮括刀延著盆边翻转，以切拌的方式搅拌均匀

 

9. 然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀

 

10. 将搅拌好的面糊倒入6吋模中装8分满，不可使用不沾模具

 

11. 烤培三阶段:

一: 上火190度/下火140度，10分钟(上色)

二: 上火140度/下火140度，20分钟(内熟)

三. 上火140度/下火170度，10~15分钟(下火加强)

 (用竹签插入中心没有沾粘就可以出炉)

12.出炉后马上倒扣放凉，完全凉透后再脱模

 

 

 

 

 

注:塔塔粉可是用柠檬汁或白醋代替