木耳

　　口感Q滑的木耳，清爽、低脂，富含蛋白質以及鐵、鈣等微量元素，是很多人愛喫的家常菜。

　　不過，喫木耳，可得用正確的打開方式！

　　醫生提醒

　　如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度會非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。

　　泡發木耳的正確姿勢

　　不要泡過久

　　泡黑木耳注意控制時間，不要睡覺前泡上第二天才喫。最好不超過8小時。

　　一次泡適量

　　建議每次只短時間浸泡當餐食用量的木耳。實在太多喫不完，也要用保鮮膜等封好放入冰箱冷藏。

　　溫水泡發

　　發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短髮泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。做菜的時候，用這個方法只需3~4個小時就可將木耳泡發好，加點鹽，浸泡半小時就可以讓木耳快速變軟。

　　需要提醒的是，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜喫。

　　澱粉有助洗淨雜質

　　木耳好喫，但是沒洗乾淨喫起來特別難受怎麼辦？

　　在溫水中放入木耳，然後再加兩勺澱粉，接着進行攪拌，用這種方法可以去除木耳上面細小的雜質和殘留的沙粒。

　　變質的別可惜

　　黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有粘液產生，請立即丟棄，不可食用。

　　注意環境衛生

　　保持良好的廚房衛生環境，不留剩飯剩菜，及時洗淨餐具，不留食物殘渣，減少細菌污染。

　　除了木耳，其他一些常見乾貨

　　你知道怎麼泡發最好嗎？

　　銀耳

　　涼水泡發6~8小時

　　去掉銀耳淡黃色根部，涼水泡發6~8小時左右即可。否則泡太久易滋生細菌，還可能會產生亞硝酸鹽危害健康。

　　香菇

　　溫水泡發半小時

　　泡幹香菇的時候，最好用20℃~35℃左右的溫水，既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能散發出鮮味來。等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。

　　腐竹

　　冷水泡發

　　腐竹用冷水慢慢泡發，用沸水會使其破碎。

　　泡發時，在腐竹上面扣壓一個盤子，使腐竹能夠完全泡在水裏，這樣不僅能縮短泡發時間，還會使腐竹泡發得均勻。

　　羊肚菌

　　蓋蓋泡發半小時

　　羊肚菌的香味具有水溶性，泡發時先快速沖洗幹羊肚菌，然後加入50℃左右的溫水和2克左右的白砂糖，蓋上蓋子泡半小時，這樣泡出來的湯可以作爲高湯使用。

　　幹竹蓀

　　鹽水泡發10分鐘

　　竹蓀洗淨放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右。待竹蓀泡軟後，把竹蓀一端的小白圈（菌蓋頭）剪掉。這個菌蓋頭是一些不好味道的源頭，剪掉後再換清水把竹蓀洗淨。

　　海帶

　　蒸汽泡發半小時

　　海帶很難泡透，過久浸泡還會使碘流失。最好的辦法是幹蒸。把海帶散開，放在蒸籠裏蒸半個小時，再用水沖洗，既嫩又脆。

　　海蔘

　　冷熱交替泡發

　　首先，海蔘要用冷水浸泡約6個小時，泡軟後剪開肚子，去掉灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最後，放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時，撈出後用清水漂洗乾淨，再用冰塊“冰鎮”一下，能使肉質保持更好的鮮度。

　　文|轉自網絡

　　責編|Zoe