有一種回族小喫:油茶你喫過嗎？

回民有一種傳統的飲食，叫「油茶」。民族風味獨特，食者讚不絕口。

油茶製作方法簡單：將早稻米磨成粉，與蒸菜粉一般粗細。取米粉四斤，放入鍋中用微火炒至微黃，加牛油一斤，與米粉炒拌，呈土黃色，再加食鹽、味精、五香粉等佐料，摻合即成。盛入盆中冷卻，手捏即碎，始稱油茶粉。如食用，將水燒至半開，倒入適量油茶粉邊煮邊攪，煮熟為止，不稠不稀，即成油茶。

回民家來了貴客，才用油茶招待。鄰裏之間，親朋好友，也可互相贈送。

北方又稱麵茶，雲南、四川一帶也叫油麵。油茶最初製作時要加少許茶葉，但現在則較靈活，有的加，有的不加。油茶是很好的滋補佳品，是回族羣眾中常見亦受歡迎的一種飲湯，但在做法和味道上則有南北之分。如北方回族食鹹油茶，南方回族則喜喝甜油茶。油茶

回族製作飲用油茶的年代歷史久遠，據長者們說，這跟早期回回人入華經商和元朝統一中原行軍有關，是祖上就傳下來的手藝。回族人出門最發愁的是喫飯難。在遙遠的旅途中，無論是趕腳還是坐車，喫飯極不方便，油茶在很大程度解決了這一問題，可見油茶非常適合回族人的生活習慣。元代飲膳太醫忽思慧《飲膳正要》，對回族油茶介紹道：「羊油又作油茶，以油煎滾，用麵粉炒黃攪之，佐以椒鹽蔥桂之類，以凝冷成團。每摘少許，煎湯飲之，冬日最宜，體溫而適口。」晚唐大詩人李商隱到武陟喝了油茶，即席賦詩讚曰：「芳香滋補味津津，一甌衝出安昌春。」雍正十三年（1723年），清世宗御駕河南喝了一頓回族牛油茶，讚不絕口：「懷慶油茶潤如酥，山珍海味難比美」。

北方鹹油茶一般先用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，攪入熬化牛（羊）骨髓油中，拌搓均勻入碗凝結成油坨以備食用。「油茶坨」可短期保存，且便於攜帶。食用時將將「油坨」削成碎末倒入碗中，加上白糖、桂花或青紅絲、鹽、醋、蔥花、姜粉等用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，也可作為早餐或午點，很受大家喜愛。有詩說：「午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加。」回族的油茶，色黃味香，沖後碗內沒有疙瘩，喝麵茶很講究喫法，喫時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，這樣既不燙嘴也能細品油茶的美味。

雲南、四川一帶，人們喝的油茶一般屬甜油茶（當然在煎煨時亦可根據個人口味，將糖換成鹽，熬成鹹油麵）。這種油茶（面）的製法亦很講究，但關鍵仍是「先做料子待取用」。事先備好主料麵粉（最好是糯米麪，玉米麪亦可），將其置入鐵鍋內文火幹焙，當麵粉焙黃並散出香味，即把切碎的牛、羊骨髓油或油渣（七成枯）灑入鍋內，繼續焙炒，若見面面油潤酥黃即可。冷卻後，裝入壇罐內取食。烹製油麵時，將糖放進冷水鍋裏（不能用開水，那樣會燙成僵硬的坨狀），隨即取少量油麵灑入，邊煨邊用筷子攪動，故稱「攪油麵」。根據個人愛好，亦可煮進雞蛋去。當糖水煮沸，一鍋香甜油潤的油麵就做好了。

根據個人口味和喜好，也可在沖油茶時加上花椒油、芝麻油、辣椒油、牛奶等。油茶營養非常豐富，含有脂肪、蛋白質、維生素、鈣、鐵等物質，喝時清香可口，喝後熱量倍增，且有健身補腦、開胃寬腸、延年益壽之功效。

我們小的時候，經常喫的。因為，那個時候沒有什麼好東西喫，家裡的長輩，為了我們有零食喫就給我們做油茶。是用自家磨的那種帶一點黑色的麵粉，和牛油炒出來的。自帶一種麥香和牛油香。那個時候糖都是稀罕物，大多數都是用鹽來泡的。現在，很是回味。