每當走進麵包坊，琳琅滿目的麵包在麵包架上以最佳的姿態陳列著，歡迎大家選購嘗試。在一系列的麵包中，軟歐包一定是最奪目的麵包之一。但它的前身卻因為麵包材料的限制，而註定了它平平無奇的外表。可經過麵包匠人的鬼斧神工，為軟歐本來平凡的外表，多了些意想不到的點綴——割紋。

所謂秀色可餐，割紋為麵包增添了幾分姿色，使得麵包顯得更有食慾。所以軟歐的割紋是必須的！

為什麼歐包要割紋呢？

除了為讓造型更加美觀以外，正確的割包更多是為了讓麵糰的內部壓力得到釋放。在烘烤初期表皮沒有馬上烘乾，這時候割紋就會迅速爆裂，成為完美的紋路。

在割包之前，我們更需要的是一把割刀！而且需要的是一把鋒利的割刀！可選用刀片，自製刀柄，刀柄可使用筷子等長形不易折斷的工具，把刀片插入，亦或專業的刀。這是完美割包的制勝之點！現在為大家介紹幾款割紋，有沒有你常用的那款呢？

入門級

● 斜割紋

斜割紋算是比較簡單的花式之一，只要用刀片輕輕在麵糰斜劃幾下即可，完全沒難度！

● 中心裂紋花色

用刀片在中間割出一道深深的切口。

● 十字割紋

用刀片橫豎各切一刀。

● 井字形花紋

如名稱，用刀片割出「井」字切口。

進階級

● 四聯刀花色（多用於法棍割紋）

沿長邊均勻割四刀，使麵包向兩邊膨脹。

還有一種四聯刀花色是把法棍的寬目測用兩根直線三等份，每一刀都從右邊的線開始，划到左邊停止，平行於中軸線。

● 樹葉花色

猶如葉子般的造型，先在中間豎劃一橫，然後隔壁是「葉莖」就用刀片斜劃幾刀即可~

割口時注意事項

①、割包一定要在二發後，是發酵完成的麵糰。如果表面是濕潤的，一定要先風乾。若割包的時候突然泄氣了，很多是因為最後發酵時間過長。在烤之前稍微按壓一下，有彈性就是發酵得剛好，一按壓就往內縮，就是發酵過頭了。

②、割包一定要迅速且毫不猶豫，因為太慢的話割刀容易粘在麵糰上面。③、 割包講究破皮不破肉，切口的理想深度大概是0.6~1.3cm。

④、 如果想要開口大些的麵包，你就需要讓麵糰離充分發酵還要有少許距離，即用手按壓後，沒有立刻彈起，而是慢慢回縮，這個時候切口深度為1.3cm為佳。

⑤、 若想控制切口深度，可以事先在刀片上作標記，這樣就不會有太大差錯了。

下面小楚為大家整理了一篇歐包的製作食譜，在掌握了製作過程的基礎上，你可以盡情發揮，割出漂亮的花紋。

- 特濃核桃歐包 -

用料

酵頭

高筋麵粉116 / 水75ml / 低糖酵母0.7g 主麵糰高筋麵粉340g / 水145g / 鹽8.5g低糖酵母2g / 核桃仁（對半切開）130g酵頭所有 / 核桃醬所有核桃醬核桃碎55g / 水50ml / 黃金百花蜂蜜40g 黃油（融化）20g / 鹽1.8g

製作方法

1、混合酵種所有食材，高筋麵粉116g、純凈水75ml、低糖酵母0.7g，室溫（22～25度）發酵12小時；

2、至充分膨脹。如圖～

3、混合核桃醬食材，核桃碎55g、純凈水50ml、黃金百花蜜40g、液態黃油20g、鹽1.8g倒入破壁機內打碎，呈核桃醬；

4、混合主麵糰食材，高筋麵粉340g、純凈水145ml，揉勻靜置30分鐘。加鹽8.5g、低糖酵母2g、酵種、核桃醬，揉至麵糰光滑，加核桃仁揉均勻；

5、覆蓋保鮮膜室溫發酵2小時，至麵糰體積2倍大，手指按下不彈回的程度；

6、分別在30分鐘、60分鐘、90分鐘時摺疊麵糰，一共3次。每30分鐘摺疊一次；

7、麵糰滾圓，靜置20分鐘，整成圓形，光滑面向下放入發酵籃；

8、覆蓋保鮮膜，二次發酵至手指按下後凹痕慢慢彈回一部分的程度，室溫下需要發酵45～60分鐘；

9、發酵好的麵包胚扣在烤盤內，同時，可預熱烤箱230度上下火，預熱40分鐘；

10、割包（根據自己喜好進行割包）；

11、烘烤上下火230度烘烤35分鐘，至麵包表面呈深色即可；

12、香香的特濃核桃歐包就出爐了～

13、擺拍~

14、搭配姜棗茶早餐來一份~

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