香草布丁
炎炎夏日就愛來個清涼甜點
“布丁”可說是非常普遍而受人喜愛的甜點之一,其滑潤口感尤其受小孩喜歡
市售布丁雖然方便購買且價格便宜,然而細看其成份,多數並無新鮮雞蛋和牛奶,那麼其成份究竟是什麼呢?相信吃過手工布丁的人,就知道其中的差別了
自製布丁成份天然且做法不難,值得試試
這是參考Carol老師的食譜,我用二倍材料來做(約做12杯)
材料A 焦糖液
細砂糖 150克
冷開水 90克
熱水 30克
材料B 牛奶蛋液
a雞蛋 7個(小)
細砂糖 50克
b鮮奶 800克
動物性鮮奶油 100克
細砂糖 40克
香草酒 1T(我用香草莢1支)
做法:首先煮焦糖液
焦糖液做法可參考Carol 步驟
因為要給小小孩吃的,我的焦糖顏色並沒有煮至深咖啡色
我煮好的焦糖液大約是這樣的顏色
若是繼續煮至深咖啡色,焦糖的氣味會比較明顯
煮好的糖液倒入杯中,我用有附蓋的耐熱杯來烤,方便完成時可寄送
使用這種烤杯時,要注意焦糖液不要沾到杯口,否則烘烤時沾到糖液的杯口邊緣會變形
材料B中 a項雞蛋和細砂糖拌勻
材料B中 b項香草莢以小刀劃開取出香草籽,在好X多購買的香草莢品質不錯,香草籽頗多
鮮奶、動物性鮮奶油、細砂糖和香草籽放入鍋中開火,加熱至糖融化熄火
將煮好的牛奶液慢慢倒入雞蛋液中,邊倒邊攪拌
混合好的雞蛋牛奶液用濾網過濾
將雞蛋牛奶液倒入裝有焦糖液的烤杯,約八分滿,放到深烤盤中
放入預熱完成的烤箱中,深烤盤加適量熱水
參考溫度及時間:上、下火各150度放中層烤38分(請依自己烤箱火力調整)
時間到輕搖一下杯子,沒有液體搖晃就烤好了
好多香草籽喔! 天然香氣絕非化學香精可取代
以雞蛋和牛奶為主成份的布丁,營養又美味,給小孩當點心,相信能吃得開心又安心呢!