業界指70%食肆轉用急凍肉添好運指鮮肉貴轉用冰鮮肉做點心

業界指調味後肉質及肉味大致相似。

活豬供應大減，鮮豬肉售價飆升，有餐廳轉用冰鮮豬及急凍豬肉代替。有餐飲業界表示，冰鮮豬及急凍豬肉來貨價，平均較新鮮豬肉平20%至30%，甚至一半，雖然冰鮮豬跟新鮮豬肉始終有少許分別，但調味後，肉質及肉味大致相似，為節省成本，唯有暫時以冰鮮肉代替。

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香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，以往業界採用新鮮豬及急凍豬比例「一半半」，餐飲業採用冰鮮豬肉的比例不高。他指，冰鮮豬肉來貨價較新鮮豬肉便宜20%至30%，自從非洲豬瘟影響本港活豬供應後，新鮮豬肉價上升，部分食肆開始轉用冰鮮豬肉，佔比有一至兩倍升幅，但數量仍然不高。

據他了解，70%餐廳或酒樓因應近年活豬價格浮動，已轉用更便宜的急凍豬肉，但個別酒樓為了保持質量，仍會購入新鮮豬肉。他指新鮮豬及冰鮮豬肉的分別不大，「肉色會分辨到，但冰鮮豬都保持到肉味及肉質。」他說，以冰鮮豬肉代替新鮮豬肉，「好多市民甚至餐飲業都接受到。」

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米芝蓮餐廳添好運點心專門店創辦人麥桂培表示，其店鋪大部分點心包括燒賣、糯米雞、蝦餃等都使用豬肉，今年初開始由新鮮豬肉轉用急凍豬肉，急凍豬肉來貨價較新鮮豬肉平一半，若堅持使用新鮮豬肉，點心售價要上升一倍，食客亦難以接受。他說，急凍豬肉本身鮮味不及新鮮豬肉，但經過調味去除雪味後，跟使用新鮮豬肉效果相差不遠。