蒸米飯時加點油隨後冷藏，吸收的卡路里減少一半，有科學依據嗎？
這不算什麼新鮮事，其實這種說法可能是有一點誇張，但是也不是毫無依據。米飯做熟，再放涼後，會有一部分澱粉變成我們不能消化吸收的「抗性澱粉」，不能消化吸收，自然就不能利用裡面的能量。
一些薯類，煮熟再放涼，也會產生這種變化。還比如青香蕉，裡面的澱粉也有不少是抗性澱粉，也是沒法被消化吸收。
抗性澱粉對於減肥，可能還有一個好處，就是有些研究認為抗性澱粉有抑制食慾的作用，這可能跟一些跟食慾相關的胃腸激素有關。
但是，是不是減少一半，這東西誰也說不準，說絕對減少一半不一定能有把握。另外，往裡面加油，似乎也不是必須的。有的烹飪方法是說加一點椰子油，但是從澱粉的轉化上看也不是不加油就不行，而且，額外加了油，那米飯的熱量又上去了，放涼了吃很可能也失去了意義。
米飯的熱量本來就不大，100克才116千卡左右，這樣，即便是熱量減少一半，那也就是減少50多千卡熱量。油的熱量是1克9千卡左右，加5克的話那基本上就把米飯熱量的減少拉平了。
如果抗性澱粉確實能夠提供不錯的飽腹感，那麼這種方法也值得嘗試。但是僅僅熱量減少的那一些，其實可能意義不大。
順便說一下，可以提高飽腹感的食物，最好的就是蛋白質。提高食物蛋白質的攝入量，對提高飽腹感，對抗飢餓有很大的好處。
一說蛋白質，很多人就想到肉。一想到肉，很多人就覺得，減肥肯定不能吃這東西。實際上還看什麼肉，低脂肪的肉類熱量很低，減肥的時候完全可以吃，甚至多吃一點。比如純瘦牛羊肉，熱量非常低，根據《中國食物成分表》的數據，甚至有時會低於米飯的熱量。
蝦蟹貝類的平均熱量也不高，魚類、雞胸肉熱量也適合作為減肥時蛋白質來源。
另外，雞蛋清也是很好的低熱量蛋白質的來源。減肥時高蛋白飲食，還有助於我們在低熱量飲食的情況下，儘可能保持肌肉量。
如果我問你：一個「夢」一般的事情，有沒有科學依據，你覺得答案是怎樣的？
如果你加了油！那能量肯定是嗖嗖往上升的啊！
因為油是純能量食物，10克油的能量近90千卡，10克油只有一湯匙的量(參考附圖的湯匙)，而這個量我們是很容易就吃進去的。有研究發現，每天攝入增加5克烹調油，累計一年可以增加體重1千克(2斤)。所以，這「一兩口」，就是胖子與瘦子的差距呀！
作者簡介：賀力，四川省民政康復醫院主管護師，臨床營養師，國家高級技能公共營養師，四川省營養學會會員，王興國營養特訓班第五期學員。
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