老实说骨子里我是个追求完美的人,但同时也是个不折不扣的懒人

以前还没去法国学习之前烘培这件事让我很单纯的快乐

看个材料混和后会长成蛋糕,觉得简直是变魔术吧

深深崇拜著那些发明者大师,能买的书都买了,只差没挂照片每日膜拜

当时就算是做失败了老实说我也完全没发现

老是喜洋洋的到处分送我的失败品

想必当时一定有很多人有苦难言 哈哈哈

后来的我学成归国经历了甜点店,餐厅,饭店的洗礼

知识长了不少,技术也成熟许多,看待烘培这件事变得很认真

睡前都k"甜点的化学变化"之类的书助眠....

认真到有时候会逼疯自己,逼到绝境的时候就干脆丢下一切

一度想把部落格关了,因为觉得以前做的东西都惨不忍睹

然后常常失败了就觉得烦,觉得老娘不想再烤了,之前的努力就永远断了线

(当然这种任性只敢在家自己耍,工作上我可是兢兢业业)

尤其不凡家人有时候很爱补一箭:又失败溜~怎么外面卖的都比较漂亮

不然就是去法国回来好像也没有变厉害,一句话把我气飞~

所以虽然我在家烘培的频率超高但却没累积出什么成品,因为总是觉得没有ready

但最近休息一阵子后我觉得我好像有点通了,被点醒了

其实这就是一个教学相长的过程,一条向上提升路径

因为进步了标准就不一样了,通过了才能进到下一个关卡

过往的努力都是成就今天的大功臣,岂能这样不顾情义一笔勾销

所以我决定重整部落格,让我的努力留下痕迹,以后可以慢慢回味

也期许自己可以为大家在向上提升的路途中帮上一点忙!!!

长篇大论完我想说的是我要分享的是"全麦吐司"

很多年前就做过的全麦吐司,但是一直觉得面包非我强项就没分享

最近又做了一次受到不凡家人好评,因为听到全麦它们就觉得是甲健康的好东西

全麦吐司(可以做两条土司,一条约460g面团)

高筋面粉  350g

全麦面粉  160g

干酵母        8g

砂糖         50g

鲜奶         50ml

水            300ml

奶油         50g(放软)

盐              7g

做法

*除了盐和奶油外其余的材料全部放入搅拌盆中搅打,先用低速混和均匀再逐渐提高转速

*将上述材料搅打成面团并产生筋性

(若太干可酌量添加水或牛奶,费时约10分钟)

*最后加入盐和奶油搅拌至完全吸收

*测试面团温度约介于25-27度

(面团过热会导致发酵过快,若室温过高可用冰水和冰牛奶调整)

*进行第一次发酵(膨胀至两倍大,费时约一小时)

*分割成两份面团后松弛10分钟,接著整型赶出大气泡放入模型

(这里使用磅蛋糕模型,做成圆球也可以,当然面包比较小烤的时间亦要缩短)

*二次发酵(我放烤箱里发酵,膨胀至两倍大,费时约一小时)

*发酵完成后烤箱预热210度,190度烤约35-40MINS

(若上色太快可降低温度,一开始在面团上洒面粉也可帮助表面不易烤焦)

*出炉立即脱模放凉(不然土司底部会有湿气)

*放凉后再切片

吃不完的都可以放冷冻保存,前一晚再拿出来退冰即可

或是切片保存,每天拿两片出来烤这方法也不错

以下有一些旧照供参考

(图:发酵中)

(图:包装好)

 

(图:夹了很小片的熏鲑鱼准备去野餐)

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