「鳳梨酥」裏有80%都是冬瓜做的嗎？

臺灣是一個以鳳梨酥作為主要伴手禮的地方，鳳梨酥每年的產量、產值都非常驚人，可能都在百億臺幣的量級。然而在過去這近10年，鳳梨酥的製作方式，發生了變化。鳳梨酥在臺灣可以分成：傳統鳳梨酥、土鳳梨酥、加料改良版鳳梨酥的三派。

而鳳梨酥的餡里加上冬瓜的，是傳統鳳梨酥派。

鳳梨酥內餡加冬瓜，這並不是欺騙，而是要誇獎臺灣早期的烘焙師父們的巧思與研發精神。

臺灣的中部、南部盛產鳳梨，早期沒有經過改良的鳳梨，味道偏酸、纖維太粗，直接當做水果銷售時，因為不好喫，銷量不好。為了幫農夫解決產銷問題，開始有人研究如何將滯銷的鳳梨加工，先是做成鳳梨罐頭外銷，後來就做成糕點。

但，鳳梨直接做成餡做出來的鳳梨酥，還是又酸又澀又咬不動。烘焙師父們開始想辦法加上其他東西到內餡裏，既能保住鳳梨的味道，又能減少過多的纖維。經過這些師傅的不斷嘗試，最後發現臺灣另一個盛產的冬瓜與鳳梨是絕配。

冬瓜便宜、纖維細、基本沒味道，混合在鳳梨酥的餡裏，完全解決了原本的問題，而且非常好喫。於是，臺灣傳統的鳳梨酥，幾十年來就變成了鳳梨+冬瓜了，而名字，當然鳳梨酥比冬瓜酥顯得有身價些。

至於，鳳梨酥的餡裏，到底有多少比例的冬瓜，這就成了各家糕餅店的祕密了，會不會高達80%，應該不會。

過去這幾十年，臺灣鳳梨的改良也非常成功，基本種出來的鳳梨，又沒有酸的了，纖維也不像以往那麼粗。因此，有微熱山丘為主的新一代烘焙店，研發了全鳳梨做餡的鳳梨酥，為了區隔加冬瓜的鳳梨酥，所以稱為：土鳳梨酥。名字雖然土，但味道更好，價格也更高。而且，土鳳梨酥為了增加原味，還得在製作過程里加檸檬汁，否則又太甜了，沒人相信土鳳梨酥會那麼甜！

而臺灣最有名的鳳梨酥店，臺北的佳德糕餅，除了做傳統鳳梨酥外，又研發出新的改良鳳梨酥：蔓越莓鳳梨酥、胚芽核桃鳳梨酥、全麥櫻桃鳳梨酥、與鳳黃酥。這一系列的鳳梨酥里加上了蔓越莓等其他水果或是乾果，不但不違和而且更有其他風味。改良型的鳳梨酥再度受到消費者歡迎。

至於，鳳梨酥里加上冬瓜入餡，至少在臺灣的消費者，非但不在乎，而且是歡迎與讚賞的！

說到臺灣的名產，肯定非鳳梨酥莫屬，那香氣迷人的酥皮，內餡甘美酸甜的滋味，就連臺灣本地人都難以抗拒、引以為傲；在市場上有一些鳳梨酥，它的內餡的確會加入冬瓜，一方面可以降低成本，另一方面可以讓鳳梨酥更甜，但是這樣一來更多就享受不到鳳梨獨特的酸甜味道了；所以體驗正宗的鳳梨酥，一定要選來自臺灣的禮愫土鳳梨酥，

嚴選臺灣本土臺農2號土菠蘿品種，去蕪存菁精心製成果肉內餡，保存了菠蘿獨特的香氣及菠蘿果肉纖維的口感，手工捏製成型後進入專業旋風烤箱烘焙至金黃色澤；並且正宗的土鳳梨酥的酸甜度會隨著季節變化而變化，在夏秋季會較甜，在春冬兩季會較酸，因為由於日照時間不同，所以會造成鳳梨每個季節的酸甜度也會有所變化，這也是區分正宗鳳梨酥的重要元素！

不可能80%，這麼多的話肯定是能嘗出來的，商家可能會考慮到成本，加點冬瓜進去，也說不上欺騙，加冬瓜也能改良一下口味，各有各的營養在裡面，一般鳳梨酥裡面鳳梨:冬瓜，7:3，一比一味道就不同了。需要烘焙配方的可以私聊我發「配方」二字就可以。