「肉鬆銀鱈魚」、「港式蝦醬烤腩排」如何製作？
答：
●肉鬆銀鱈魚
原料 ：
銀鱈魚500克，肉鬆10克，脆皮糊適量。
調料 ：
鹽3克，味精5克，文蛤精1克，沙姜粉2克，大蒜粉1克。
製作 ：
銀鱈魚改刀成長3釐米、寬1.5釐米、厚1釐米的塊，加入各種調料，醃製半小時，掛脆皮糊，炸至金黃色擺盤，撒上肉鬆即可。特點 外酥裏嫩，鮮香可口。
點評 ：
此菜可以改變原料、配料、調料，創新成其它菜品。原料可改成桂魚、多寶魚。配料可改為時蔬絲、野菜絲、火腿絲。調料可增加辣椒麪，或者跟沙拉醬一起上桌。
●港式蝦醬烤腩排
原料 ：
豬腩排骨1千克。
調料 ：
蔬菜汁（蔥、姜各50克，香菜150克，蒜子300克，胡蘿蔔250克打成汁，濾渣即可），李錦記蝦醬30克，蝦油（成品有售）100克，蛋清45克，加飯酒150克，味精5克，胡椒粉、百里香各0.5克，生粉、糯米粉各25克，陳村梘水（濃度為100∶1）2克。
製作 ：
1.將排骨切成15釐米長的段，用陳村梘水泡製2小時，取出沖水4小時，沖凈梘水味撈出，用乾毛巾吸乾水分，放到蔬菜汁中，泡製2小時，撈出控水，放入烤盤。
2.將蝦醬放入加飯酒中調開，入味精、胡椒粉、百里香調勻，一邊攪拌一邊緩緩灑入排骨中，然後用同樣的方法拌入蛋清，再分別拍上生粉、糯米粉拌勻，最後下蝦油拌勻，用錫紙蓋好。
3.烤箱定為上面火180℃、下面火150℃，放入排骨段，烤15分鐘關火，用餘溫繼續烤10分鐘，取出裝盤。
特點 ：
色澤金黃，肉質鮮嫩，蝦味香濃。點評 1.在醃製排骨時，加入少許蝦醬、百里香和加飯酒，是此菜的特點，突出了蝦醬的醬香味。2.借鑒粵菜中「海山骨」的製法，但不用炸的方法，改為烤制。醃製排骨時，要攪打上勁，醃製2小時後再上烤箱烤制，效果會更好。
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