很多人認為吃澱粉就會胖，因此而拒吃或少吃。但，當您有吃澱粉和沒吃澱粉所產生的飽足感是不一樣的。澱粉（為葡萄糖聚合物）經消化後可產生葡萄糖，而「葡萄糖」是人體熱量的主要來源，也是腦部活動的能量來源。所以，當澱粉攝取不足時，腦部容易呈現疲勞狀態，調節代謝的神經活動也會變的遲鈍。因此，刻意避免吃澱粉，反而容易造成藉由選擇高熱量的飲食來排解壓力的暴食狀況。

 

    既然吃澱粉對身體有一定的好處，那就更需要了解如何選擇好澱粉來吃。以地瓜（全榖根莖類代表）和白飯（精緻澱粉代表）來說明他們的營養價值，簡單以表格呈現，讓您更輕鬆辨別！

 

    2012年美國農業部人類營養研究中心的生理學家貝爾(David Baer)證實，因為加工方式的不同，並非每種食物我們都可100%代謝熱量。全穀物、燕麥和高纖穀物的消化率比我們過去想像的低，某研究檢視受試者攝取膳食纖維含量30公克的全麥飲食的代謝變化，發現從糞便中流失的卡路里增加了，代謝也提高了。這些變化變化加在一起，每天的淨效益可減少攝取將近100大卡，幾年下來便能大幅減輕體重。

 

    由上述，可以知道全榖根莖類優於精緻性澱粉，且全榖根莖類食物富含膳食纖維比精緻性澱粉更有飽足感且較不容易飢餓，可以避免吃過量。另外，全榖根莖類澱粉不易使血糖快速上升，可減少熱量產生及體脂肪形成。

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