[麵包] 法國麵包

麵粉,水,鹽加上長時間的發酵,再天然不過的食材.經過高溫的烘烤,散發出淡淡的麥香.

  

 

 

350公克/4條       230/220℃ 約28~30分鐘

 

材料:

高筋麵粉        662g       

低筋麵粉        283g               

酵母             13g       

水             520cc               

鹽               15g         

糖                7g           

法國老麵        180g                  

 除鹽外其他材料攪拌至擴展階段後,再加入鹽,攪拌至光滑即可

 基本發酵:1.5~4小時,(60分鐘翻面)

 攪拌 60分鐘後翻面,翻面30分鐘後整型

 

1.分割不可壓扁,整成長條型,折三折即可,放溫室休息15分鐘.

2.壓平成梯形,向內捲,用手掌近手腕處慢慢壓合.滾到成棒子形.

3.最後發酵

 

230/220℃ 約20分鐘

200/180℃ 約8分鐘,開汽門

 

 

 

 

   

法國人吃麵包就如同東方人吃米飯(當主食),配上蒜泥醬烘烤,或沾配咖哩都是一級棒的.