嫩如其分的爆炒腰花

用料

青椒；泡姜；大蔥；豆瓣醬；白糖

做法

• 爆炒腰花的配菜：青椒（切段）、泡姜（切絲)、大蔥（切絲）、豆瓣醬、白糖。
• 腰花三兩左右（買肉店切好的腰花會省事不少），洗淨（也可用清水加白酒泡一下，降低腰花的腥躁味），稍微瀝下水，加入一小勺澱粉拌均勻。（腰花不要買的太多，家裏的炒鍋一般都不大，且竈臺的燃氣火不可能像餐館裏的火那麼旺，炒三兩左右的腰花剛好合適，不容易炒老）。
• 炒鍋裏熱油，放入適量豆瓣醬和泡姜炒香；然後放入腰花，翻炒兩三下，再放一勺糖，再翻炒兩三下，共翻炒六下左右，翻炒時間不超過6秒，腰花些許變色後立刻放入青椒絲和大蔥絲，翻炒兩三下後，關火，繼續翻炒，利用鍋中的餘溫將青椒絲和大蔥絲、腰花炒熟即可。總共炒制的時間不超過30秒。

豇豆炒肉絲

用料

豇豆；裏脊肉；蒜；醬油；料酒；澱粉；鹽

做法

• 肉切細絲，加鹽，醬油，料酒醃製十分鐘。
• 豇豆切2cm的小段，放入開水中抄一下，然後撈起備用。
• 鍋中放底油，油熱，倒入醃製好的肉絲煸炒一分鐘就可以裝起來待用
• 鍋中放油，熱後放入蒜片爆香，放入豇豆煸炒2分鐘
• 然後倒入待用的肉絲翻炒30秒。
• 加入少量清水翻炒下，最後加點鹽，味精就可以起鍋了

黃瓜炒肉絲

用料

黃瓜；豬肉；薑片；蒜片；鹽；澱粉；雞精；豆瓣醬

做法

• 豬肉切絲，加入少許鹽，雞精，料酒，最後澱粉拌勻。黃瓜切絲，老薑和蒜切片備用。
• 鍋內放適量油，燒熱後下花椒和姜蒜片，翻炒幾下下肉絲滑散，變色後加入少許豆瓣醬，翻炒至顏色鮮亮。
• 加入黃瓜絲，繼續翻炒，放入適量鹽，澱粉調製水加入適量，關火放入少許雞精即可出鍋。

嫩姜炒肉絲

用料

瘦肉150克；嫩姜50克；生抽1勺；料酒2勺；鹽適量；澱粉1勺；老抽少量；糖半勺

做法

• 瘦肉洗淨切絲，加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉拌勻。嫩姜洗淨切絲。
• 油鍋燒熱，入肉絲煸炒至肉色全部變白。
• 肉絲撥至一邊，入嫩薑絲炒香。嫩薑絲變軟後將食材混合翻炒均勻。加適量鹽，1勺料酒，少量老抽（調色），半勺糖，邊加邊翻炒均勻。關火。

豆角炒肉絲

用料

豆角；裏脊肉；蒜；紅辣椒；鹽；雞精；五香粉；生粉；胡椒粉；生抽；油

做法

• 豆角洗淨斜着切成片
• 蒜和紅辣椒切絲
• 裏脊肉切絲後用生粉、胡椒粉、生抽、油醃漬15分鐘
• 熱鍋放油，注意啊，熱鍋涼油，然後放入醃漬好的肉絲進去滑炒，放少許的五香粉，待肉絲變色斷生的時候剷出備用
• 重新放油，然後放入蒜絲爆香
• 再放豆角進去煸炒，因爲豆角忌喫不熟的，所以最好加一點水進去，用少少的煮的方式，讓豆角熟透又不會糊掉
• 待豆角變軟變色，9分熟的時候，放入炒好的肉絲，一起炒
• 然後放入紅辣椒絲，一起炒
• 加入鹽和雞精調味即可出鍋

親子丼

用料

大雞腿一個.；幹冬菇大的3個,小的7-8個.；白米飯；雞蛋三個；洋蔥半個；味淋100ml(分兩次用)；日本醬油20ml(分兩次用)；鹽少許；紫菜少許

做法

• 雞腿去骨,切成小塊.用少許鹽來醃一下.幹冬菇事先要用水泡軟,切掉蒂,再切成小塊.洋蔥洗乾淨後切絲.雞蛋加點油跟鹽打成蛋液.米飯煮熟
• 燒熱鍋子,放點油,然後把雞腿肉煎至金黃
• 煎好後的雞腿肉擺在一旁
• 一份的量)鍋子燒熱,倒入冬菇跟洋蔥,炒一下之後放入味淋跟醬油,再放少少的水，此時把煎好的雞肉放進去。
• 一份的量)蓋上蓋子煮三分鐘,然後倒入4分之一的蛋液,蓋上煮兩分鐘.這時候把煮好的米飯裝一碗,放着
• 一份的量)打開鍋蓋,加入4分之一蛋液,蓋回鍋蓋,對自己倒數5秒,打開蓋子,然後把煮好的東西蓋在裝好的飯上面就行了
• 重複一次4-6步驟,做好第二份.最後撕些紫菜絲在上面就完成了

青椒肉絲蓋飯

用料

豬裏脊想喫多少買多少；青椒一到兩個；蒜一瓣；醬油，澱粉醃肉；鹽

做法

• 青椒切絲，蒜切片，豬肉切絲以後用醬油、澱粉抓一下。
• 肉絲先下鍋炒只變色，撈出。下蒜片炒香，加青椒絲略炒，加鹽。喜歡軟一點的多炒一下再加入肉絲，喜歡脆脆的加鹽後略翻炒就可以加把肉絲和進來啦。加入肉絲後翻炒一下，讓肉絲吸收一下青椒的味道就好啦。
• 盛一碗飯，把青椒肉絲倒在飯上，搞定。

紅三剁

用料

西紅柿；紅椒；肉沫；青椒

做法

• 豬肉切沫加鹽生抽，料酒，水澱粉碼味。西紅柿開水去皮切丁。青紅椒切丁。
• 鍋內熱油下入姜沫熗鍋後下入肉沫翻炒變色。
• 依次加入西紅柿丁。青紅椒丁翻炒。加入鹽，生抽雞精調味

肉沫空心菜

用料

空心菜梗250克；肉沫100克；芽菜半袋；小米椒4-5根；蒜2瓣；鹽適量；雞精少許；醬油少許；糖少許；料酒少許

做法

• 鍋內熱油，四成熱時，放入肉沫，並倒入少許料酒，中火將肉沫煸至水乾、吐油
• 加入少許醬油使肉沫上色
• 下入切細的小米椒與剁碎的蒜，煸出香味
• 加入芽菜，調入糖、少許鹽、雞精調味
• 改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至斷生後即起鍋

韭菜炒肉絲

用料

韭菜；豬裏脊肉；蔥花；生抽；蠔油；鹽

做法

• 將裏脊肉、蔥、切絲備用
• 韭菜洗乾淨、切成八分長的段兒
• 熱鍋涼油，蔥花爆香
• 肉絲炒熟斷生，放適量生抽、蠔油、繼續翻炒
• 肉絲炒熟後，放入韭菜段兒迅速翻炒均勻，放適量鹽調味即可

肉末豆乾炒四季豆

用料

四季豆十幾根（切好的量和豆乾差不多）；肉末適量不到100g的樣子；五香豆乾兩小塊；蒜三四瓣；姜兩三片；老乾媽（首推油辣椒）一勺；生抽一勺；鹽可以不加嚐嚐味道；糖過辣的話

做法

• 薑切片
• 蒜拍成末
• 四季豆切成小段（不到1cm）
• 五香豆乾切成和四季豆差不多的大小
• 鍋熱油溫放肉末
• （用筷子比較好使撥散）
• 稍微煸一下變色出水汽
• 撥到鍋的一邊or盛出
• 放姜蒜煸香
• 放四季豆多煸一會兒煸出水汽
• 喜歡乾煸的就中小火開蓋多炒一會兒四季豆外面發焦黃更容易入味兒
• 口感不一樣哦~
• 放一勺老乾媽
• 炒勻
• 再放點生抽
• 炒勻
• 放五香豆乾
• （五香豆乾本身有味道所以後放如果是白豆乾要先放豆乾再放調料）
• 燜一會兒
• 嚐嚐味道
• 要是不夠鹹再放點鹽（一般不用放了）
• 要是辣了再放點糖

青椒炒肉絲

用料

青椒；肉絲；蔥；姜；蒜；鹽；醬油；料酒；澱粉

做法

• 加兩勺料酒、一勺醬油，一勺澱粉、半勺鹽、然後抓一下，醃製20分鐘。這個過程叫做“碼味兒”
• 螺絲辣椒洗淨，去蒂，一剖兩瓣，然後切成細絲。
• 鍋中油燒熱，下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒（這個時候把火稍微調小，火太大容易炒焦），炒出香味兒。
• 下醃好的肉絲滑至七八成熟，可以先盛起來，偷懶撥一邊兒也可。
• 這時候下青椒絲、改大火略炒2分鐘，一點點蠔油，再與肉絲拌勻快炒，少許鹽（之前肉絲已經碼過味了，所以請酌情放鹽），最後勾一點點味精，關火，出鍋。
• 青椒清脆碧綠、肉絲香辣宜人，米飯殺手來啦~~下飯絕佳！

蒜薹炒肉絲

用料

瘦豬肉；蒜薹；姜；水澱粉；花椒；鹽；郫縣豆瓣醬；白糖；醬油

做法

• 蒜薹洗淨切段，肉切絲，姜切絲，備用。
• 蒜薹灑入適量鹽，翻拌均勻，醃製一會兒（這樣做是爲了入味，保持翠綠），肉絲中加入水澱粉，醬油，調勻，醃製15分鐘。
• 鍋裏倒油，稍微多點，油溫6，7成熱時，把鍋移開下肉，用鍋鏟把肉分散，這時把鍋重新移到火上（油溫不要太高，這是把肉炒嫩的關鍵之一）滑至變色後盛起，多餘的油盛起，鍋裏留少量油。
• 肉重新入鍋，加入剩下的薑絲，花椒翻炒一下就加入郫縣豆瓣醬，待炒出紅油後倒入蒜薹~暫時不要加鹽哦，蒜薹本來就有鹽，一會兒嚐嚐沒鹽再加。不過一般來說不用了^^，炒到蒜薹綠綠的時候馬上順着鍋邊澆點冷水，請不要太多！意在製造蒸汽讓蒜薹進一步熟透，不然相信我，蒜薹炒出來喫得你鼻涕淚水一大把！哈哈哈哈！放入適量白糖提味，繼續翻炒片刻出鍋~澆完水後請不要抄久了喲，不然蒜薹就軟了也變黃了~只要喫起來沒有辛辣味就OK～

辣椒炒肉

用料

尖辣椒250克；豬肉200克；豆豉10克；姜蒜各5克；醬油5克十5克；鹽2克；味精1克；生粉適量

做法

• 辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！
• 豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻醃製片刻！
• 姜蒜切小片，豆豉10克準備好！
• 取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！
• 把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！
• 倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火！