鴨肉和“它”是絕配，再貴也要喫，香滑入味，增強免疫力，太香了！鴨肉和芋頭都有豐富的蛋白質，脂肪含量也很低，這種組合的做法下酒又下飯，還能增強免疫力呢！

　　您是否希望餐廳的菜單更具創意？爲什麼所有的粵菜餐廳都提供相同的菜餚？爲什麼所有的上海和四川餐廳都這樣做？這個問題通常也適用於日本，越南，印度，希臘和意大利餐館。當我外出喫飯時，我正在尋找不同的東西， 即使只是一種新的成分會讓我的用餐體驗更加刺激。因爲衆所周知，每道菜都可以提供比標準餐廳菜單更多的東西，包括美味的菜餚，比如這隻紅燒鴨，可以讓我想念家的味道。

　　像許多其他傳統菜一樣，你在餐館找不到它。我想這就是我們介入以幫助填補空白的地方！在我們開始之前，請查看關於芋頭的分類的資料，因爲小芋頭品種和大芋頭品種之間存在很大差異。這款芋頭紅燒鴨需要大芋頭。如果你找不到芋頭，可以試試帶有赤褐色土豆的食譜。如果你不想處理鴨子，使用雞肉也可以！快試試吧！

　　食材：

　　一隻3.5—4.5斤的鴨子、1.5斤的大芋頭、半杯油、1塊小塊冰糖（約2釐米長，約14克）、生薑5片、8瓣大蒜，搗爛、3個蔥，白色和綠色部分分開、四分之一杯紹興酒、1湯匙蠔油、3湯匙生抽、2湯匙老抽、2杯水

　　※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

　　步驟：

　　如果你用的是冷凍鴨，先解凍，然後把它浸泡在水中30分鐘，以除去任何血腥。把鴨子徹底清洗乾淨。把鴨子瀝乾，用紙巾拍幹。把鴨子切成塊，記得把鴨尾剪掉。擱置一邊。去皮準備芋頭。將芋頭洗淨，拍幹，切成1釐米左右厚的大塊。用中火將油倒入鍋中，然後將芋頭塊煎至邊緣開始變褐（你需要翻一次）。

　　你可以分兩批做。關掉煤氣，把它們盛出來放在一邊。

　　用勺子把鍋裏的油舀出來，留下大約2湯匙。在文火下把冰糖融化在油中。加入姜、蒜和蔥白，煮1-2分鐘。

　　把火調到中大，立即加入鴨塊，把它們鋪成一層。

　　烤鴨兩面各煮2分鐘左右。

　　加入紹興酒、蠔油、生抽（如果您決定用的話，還可以加入腐乳醬）、老抽和水。攪拌均勻，蓋上蓋子，用中火烹飪20分鐘，中間攪拌一次以防粘。

　　現在加入香芋片，混合，蓋上蓋子，用中火再煮5-7分鐘，中間攪拌一次以防粘。如果看起來很乾的話再加水。這道菜一煮透就做好了。儘量不要過度攪拌或過度煮，因爲芋頭會碎。

　　把青蔥切碎，放在盤子裏裝飾。

　　小貼士：

　　我們將對芋頭進行淺煎炸，這樣在燉時不會輕易分解。

　　這很難相信，但是芋頭很快就會熟，所以要確保它們不會燒糊！

　　在烹飪鴨子之前最好切掉鴨尾。

　　這道菜的另一種常見成分是發酵紅豆腐汁（腐乳汁）。在適度使用時，它確實增加了很多味道。如果你想嘗試一下，我建議你用2湯匙紅豆腐乳代替2湯匙的生抽。